Hoe je je pizza’s in 90 seconden klaar kunt hebben
De meeste convectieovens verwarmen gewoon de lucht. Dat is een langzaam proces. Als je moet wachten op een baktijd van 300 seconden, verlies je geld en maken je klanten tijdens het wachten ongeduldig.
Het geheim om deze tijd te verkorten tot 90 seconden? Stop met je zorgen maken over de lucht en gebruik in plaats daarvan kortegolf-infraroodstraling. We gebruiken halogeenlampen van 110V die speciaal zijn ontworpen om het chaotische klimaat in een professionele keuken aan te kunnen.
Waarom halogeen werkt
Stel je een gewone lamp voor. Stel je nu iets veel krachtigers voor. Deze lampen gebruiken een wolfraamfilament dat zich bevindt in een kwartzomhulsel, samen met een halogengas. Dankzij deze constructie kan de hitte snel worden opgevoerd, zonder dat het glas zwart wordt of kapotgaat. In plaats van te wachten tot de lucht in de oven heet is, gaat de energie rechtstreeks naar het deeg en de toppings. Het resultaat is dus onmiddellijk.
De details
We kiezen voor 110V, omdat de meeste Noord-Amerikaanse keukens al over deze spanning beschikken. Hierdoor hoef je geen grote, lelijke transformatoren te gebruiken die veel ruimte innemen. Het kwartsglas is ook zeer stevig; het kan goed omgaan met het frequent aan- en uitzetten van de lampen, zonder te breken. Bovendien kun je deze lampen aansluiten op een PID-regelaar, zodat je volledige controle hebt over de temperatuur.
Een waarschuwing: Deze lampen worden erg heet. Als je oven niet goed geventileerd is of geen goede isolatie heeft, kan de metalen behuizing van je oven beschadigen. Zorg er dus voor dat de luchtcirculatie goed is.
Resultaten in de praktijk
In een drukke pizzazaak is de grootste uitdaging meestal het bereiken van de perfecte gouden kleur op de kaas en de korst van de pizza. Door de trage verwarmingselementen te vervangen door deze IR-lampen, krijgt de pizza direct een enorme hoeveelheid energie toegediend. Hierdoor neemt de baktijd met meer dan 60% af.
Het is een eenvoudige oplossing die je dezelfde snelheid geeft als die je normaal alleen vindt in grote industriële ovens. Maar je hebt geen extra ruimte nodig om zo’n oven te plaatsen.