Как избавиться от неравномерного нагрева в ротационной печи Никому не нравится доставать противень с хлебом из печи и видеть, что края хлеба подгорели, а середина остается сырой. Это раздражает. Чтобы этого избежать, мы используем кварцевые трубки с коротковолновым инфракрасным излучением. Представьте себе: вместо того чтобы просто подавать горячий воздух — что может давать неоднозначные результаты — эти трубки направляют энергию непосредственно в тесто. Энергия проникает вглубь теста, а не остается на его поверхности. Таким образом, каждый раз получается равномерное выпекание. Равномерный нагрев во всей печи Секрет равномерного нагрева заключается в правильном расположении ламп. Мы расставляем их так, чтобы при вращении противня каждый кусок хлеба проходил через зону интенсивного нагрева. Поскольку эти кварцевые трубки работают при более высоких температурах, чем обычные источники тепла, они способны распространять тепло на большое расстояние. Это значит, что даже элементы хлеба, находящиеся в центре противня, получают такое же количество тепла, как и те, что находятся по периметру. Никаких ошибок! Устройство внутри трубки Эти трубки изготавливаются из высокочистого фьюзированного кварца. Почему? Потому что условия в печи крайне сложные: температура постоянно меняется, и дешевое стекло просто треснет. Внутри трубки находится вольфрамовая нить в трубке, заполненной галогеном. Здесь происходит интересная химическая реакция: галоген восстанавливает вольфрам на нити. Это позволяет лампе работать дольше и сохранять свою мощность на протяжении всего времени работы. Ограничения использования Высокая мощность этих трубок имеет свои ограничения. Поскольку трубки выдают огромное количество энергии, корпус печи и провода должны быть прочными. Если вентиляция слабая, лампы могут быть повреждены. Это распространенная ошибка, но она сопровождается серьезными последствиями. Еще один важный момент: необходимо следить за рефлекторами. Если они поцарапаны или окислились, эффективность работы ламп снижается на 20%. Лампам приходится работать в два раза усерднее, чтобы компенсировать это, что ускоряет их износ. И наконец: нужно поддерживать чистоту кварца. Небольшое количество жира на поверхности кварца может привести к образованию точек нагрева, что может привести к повреждению трубки. Быстрая очистка поможет избежать множества проблем в будущем.