Как доставить пиццу к клиенту за 90 секунд
Большинство конвекционных духовок просто нагревают воздух. Этот процесс занимает много времени. Если вы вынуждены ждать 300 секунд до готовности пиццы, это означает потерю денег и необходимость заставлять клиентов ждать.
Секрет сокращения времени до 90 секунд заключается в использовании инфракрасного излучения коротких волн. Мы используем галогенные лампы напряжением 110 В, специально разработанные для работы в условиях профессиональной кухни.
Почему галогенные лампы эффективны
Подумайте о обычной лампочке. Теперь представьте что-то гораздо более мощное. В таких лампах используется вольфрамовая нить внутри кварцевого корпуса с галогенным газом. Благодаря этой конструкции можно получить очень высокую температуру без риска повреждения стекла. Энергия направляется непосредственно на тесто и начинку пиццы, что позволяет значительно сократить время приготовления.
Детали
Мы выбрали напряжение 110 В, потому что большинство кухонь в Северной Америке уже используют именно это напряжение. Это позволяет избежать использования больших и неуклюжих трансформаторов, которые занимают много места. Кварцевое стекло также очень прочное – оно может выдерживать частое включение/выключение без трещин. К тому же его можно подключить к контроллеру PID для полного контроля над температурой.
Важно! Эти устройства становятся очень горячими. Если духовка плохо вентилируется или у нее плохая изоляция, это может привести к повреждению металлической рамы духовки. Убедитесь, что вентиляция работает правильно.
Реальные результаты
На оживленной пиццерии самой большой проблемой обычно является процесс подрумянивания сыра и корки пиццы. Если заменить медленные нагревательные элементы на инфракрасные лампы, пицца будет готовиться гораздо быстрее – время приготовления сокращается более чем на 60%. Это простое решение позволяет добиться такой скорости, какая обычно доступна только в крупных промышленных духовках, но без необходимости иметь огромное помещение для ее размещения.