Перестаньте ждать, пока духовка нагреется. Если вы когда-либо бывали в загруженной коммерческой пекарне, вы знаете, насколько раздражает такая задержка. Вы устанавливаете нужную температуру, но духовке требуется много времени, чтобы нагреться. В пекарнях с большим объемом производства эти несколько минут ожидания становятся настоящим препятствием.
Поэтому в наших вращающихся духовках используются излучатели коротковолнового инфракрасного излучения. Это позволяет сократить время ожидания до нескольких секунд.
Как это работает
Большинство духовок работают за счет нагрева элементов, которые, в свою очередь, нагревают воздух. Только потом, надеюсь, воздух нагревает тесто. Это медленная цепная реакция.
Инфракрасное излучение работает иначе. Оно не влияет на воздух, а направляет электромагнитные волны прямо на поверхность продукта. Как только вы включаете лампу коротковолнового излучения, нити нагреваются почти мгновенно. Это позволяет регулировать температуру в реальном времени. Если скорость вращения решетки увеличивается или вы работаете с более густым тестом, достаточно просто изменить мощность – корка теста сразу же отреагирует. Никаких предположений.
Для получения идеальной корки
Чтобы получить прочную корку и равномерное расширение теста, мы используем большую мощность в небольшом пространстве. Это создает высокую температуру, которая быстро воздействует на тесто. Самое лучшее то, что вся духовка не нагревается зря.
Однако есть один недостаток: такая мощность создает серьезную нагрузку на электропроводку. Убедитесь, что провода и контакторы способны выдерживать пиковый ток. Если они не подходят для этой задачи, они сгорят гораздо раньше, чем следовало бы.
Быстрее и эффективнее
Когда духовка реагирует быстрее, весь процесс выпечки ускоряется. Вы перестаете тратить энергию на ожидание. Можно даже использовать импульсное нагревание во время вращения решетки, чтобы не пережарить края теста.
Но есть и обратная сторона. Кварцевые элементы чувствительны к ударам и загрязнениям. Следите за чистотой стекла. Даже одна капля жира может создать точку высокой температуры, что может привести к разрыву трубки.