Döner fırınındaki soğuk bölgeleri nasıl ortadan kaldırılır? Kimse, fırından ekmek çıkardığında kenarlarının yanmış, ortasının ise hâlâ hamur gibi olduğunu görmek istemez. Bu durum oldukça sinir bozucudur. Bunu düzeltmek için kısa dalga infrakızıl ışık veren kuvars tüpler kullanılır. Bunu şöyle düşünün: Sadece sıcak hava üflemek yerine, bu tüpler enerjiyi doğrudan hamura ileterek ısıyı içine kadar ulaştırır. Bu sayede her seferinde tutarlı bir pişirim elde edilir. Isının her yere yayılması “Ölü bölge olmayan” bir pişirme için önemli olan şey, lambaların nereye yerleştirildiğidir. Lambaları öyle yerleştiririz ki, raf döndükçe her bir ekmek ısı duvarlarından geçer. Bu kısa dalga emiciler, standart ısı kaynaklarından daha yüksek sıcaklıklar ürettiğinden, ısıyı daha uzağa gönderebilirler. Böylece rafların ortasındaki ekmekler de dışındakiler kadar iyi pişer. Artık tahmin yürütmenize gerek kalmaz. Tüpün içindeki parçalar Bu tüpler, yüksek saflıkta füzyon kuvarsından yapılmıştır. Neden mi? Çünkü fırın ortamı oldukça zorlayıcıdır. Sıcaklık sürekli artıp azalıyor ve ucuz camlar kolayca kırılır. Tüpün içinde, halojen gazı bulunan bir tüpte tungsten filament bulunur. Burada ilginç bir kimyasal reaksiyon gerçekleşir: Halojen, buharlaşmış tungsteni tekrar filamentin üzerine yerleştirir. Bu sayede lamba daha uzun süre çalışır ve gücü azalmaz. Gerçekçi dezavantajlar Bu kadar fazla güç kullanımının bazı kuralları vardır. Bu tüpler çok fazla enerji ürettiğinden, fırının kabuğu ve kabloları dayanıklı olmalıdır. Eğer havalandırma zayıfsa, lambalar zarar görebilir. Bu yaygın bir hata, ancak pahalıya mal olur. Ayrıca,reflektörleri mutlaka kontrol edin. Eğer çizilirse veya oksitlenirse, verimliliğiniz %20 oranında düşer. Lambalar bunu telafi etmek için iki kat daha çok çalışmak zorunda kalır ve bu da onların daha hızlı bozulmasına neden olur. Son olarak, kuvarsı temiz tutun. Biraz yağ birikimi, camda sıcak noktalara neden olur ve bu da tüpün patlamasına yol açar. Hızlı bir temizlik, ileride büyük sorunlardan kaçınmanızı sağlar.