90 saniyede pizzalarınızı nasıl hazır hale getirebilirsiniz?
Çoğu konveksiyon fırını, sadece havayı ısıtır. Bu oldukça yavaş bir süreçtir. Eğer 300 saniyelik bir pişirme süresiyle uğraşıyorsanız, para kaybediyorsunuz ve müşterilerin beklemesine neden oluyorsunuz.
Bu süreyi 90 saniyeye düşürmenin sırrı ne mi? Havadan endişelenmeyip kısa dalga infraruj radyasyonunu kullanmaktır. Biz, profesyonel mutfakların zorluklarına karşı özel olarak tasarlanmış 110V halojen lambalar kullanıyoruz.
Halojen lambaların avantajları
Normal bir ampulü düşünün. Şimdi de bundan çok daha güçlü bir ışık kaynağı hayal edin. Bu lambalar, halojen gazı bulunan kuvars kaplamalı yapılar içinde tungsten filamentler kullanır. Bu sayede, camın siyahlaşmasına veya yanmasına gerek kalmadan yüksek sıcaklıklar elde edilebilir. Fırının havasının ısınmasını beklemek yerine, bu enerji doğrudan hamura ve malzemelere ulaşır. Bu da anlık bir etkidir.
Detaylar
110V kullanmayı tercih ettik çünkü Kuzey Amerika’daki çoğu mutfakta zaten bu voltaj mevcuttur. Böylece büyük ve gereksiz transformatörlerle uğraşmak zorunda kalmazsınız. Kuvars cam da oldukça dayanıklıdır; hızlıca açılıp kapatılmasına rağmen çatlamaz. Ayrıca, sıcaklık kontrolünü tamamen ele almak isterseniz bunları PID kontrol cihazlarına bağlayabilirsiniz.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu cihazlar gerçekten çok sıcak olur. Eğer fırının havalandırması iyi değilse veya yalıtımı yetersizse, makinenizin metal yapısı zarar görebilir. Lütfen hava akışının düzgün olduğundan emin olun.
Gerçek dünya sonuçları
Yoğun bir pizza dükkanında en büyük sorun genellikle peynirin ve hamurun üzerinde mükemmel kabuk oluşmasıdır. Yavaş ısıtma elemanlarının yerine bu IR lambalarını kullanarak, pizzaya girdiği anda yüksek enerji uygulanır. Böylece pişirme süresi %60’tan fazla azalır. Bu basit değişiklik sayesinde, normalde sadece devasa endüstriyel fırınlarda bulunan hızı elde edebilirsiniz… ancak bunun için büyük bir depoya ihtiyacınız yoktur.