Buharlı ekmek fırınlarında sıcaklığın sabit tutulması
Dürüst olalım: Buhar enjeksiyonu, ısıtma elemanları için gerçekten zorlu bir durumdur. Her yüzeyde nem birikir ve kapı her açıldığında sıcaklık büyük ölçüde değişir. Bu oldukça zorlu bir ortamdır.
İşte bu yüzden yeniden ısıtma işlemlerinde kısa dalga infrakırmızı kuvars lambalarını kullanıyoruz. Bunların avantajı, tüm fırın boşluğunu ısıtmak için zaman kaybetmemeleridir. Doğrudan ekmeğe ısı gönderirler. Bu işlem çok hızlıdır. Gerçekten çok hızlı.
Doğru sıcaklığı elde etmek
Mükemmel bir kabuk rengi ve tam olarak pişmiş bir iç kısım istiyorsanız, yüksek sıcaklık yoğunluğuna ihtiyacınız var. Bu lambalardaki güç-oranlarını ayarlamak için çok zaman harcıyoruz. Neden mi? Çünkü kimse fırın tepsisinde “soğuk noktalar” istemez; bu da düzensiz şekilli ekmeklerin oluşmasına neden olur.
Ancak burada dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Eğer yüksek güçlü bir lambayı küçük bir alana yerleştirirseniz, kontrol panelinin bu akımı karşılayabilmesi gerekir. Aksi takdirde lamba yanar ve fırın çalışmaz hale gelir.
Buharı önlemek
Standart ısıtma telleri burada işe yaramaz; buhar onlara çarptığında çok hızlı yanarlar. Bunu önlemek için tungsten filamentleri yüksek saflıkta kuvars camıyla kaplıyoruz. Bu cam bir koruyucu görevi görür; oksidasyonu engeller ve ani soğuk hava darbelerinde camın kırılmasını önler. Ayrıca lambalar halojen gazla doldurulur; bu da filamenti güçlü tutar. Yani lambalar, kaotik bir mutfak ortamında bile uzun süre çalışabilir.
Lambaların kurulumu
Çoğu lambamız için R7 veya SK15 konnektörlerini kullanıyoruz. Bunları seviyorum çünkü “tak ve çalıştır” şeklinde kullanılırlar. Bir lamba yanarsa, tüm devreyi yeniden bağlamanıza gerek kalmaz. Sadece eski lambayı çıkarıp yerine yeni birini takarsınız. Böylece dakikalar içinde tekrar kullanmaya başlayabilirsiniz.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta daha var: Kısa dalga infrakırmızı ışınlar derinlere nüfuz eder. Eğer lamba hamurenin çok yakınında yer alırsa, ortası henüz ısınmadan üst kısım yanabilir. Bu yüzden montaj mesafesi ve çalışma periyodunu, hamurunuz için uygun hale getirmek için ayarlamanız gerekecektir.