Mükemmel bir kabuğun sırrı: Neden kızılötesi dairesel tüpler kullanıyoruz?
Çoğu konveksiyon fırını sadece sıcak havayı etrafa yayar. Bu yöntem işe yarar, ancak yavaştır. Eğer ciddi anlamda pişirme işlemleri yapmak istiyorsanız, hamur fırına girdiği anda hemen ısınmasını sağlayacak bir ısıya ihtiyacınız vardır. İşte burada kızılötesi ışınlar devreye girer. Havanın ısınmasını beklemek yerine, kızılötesi ışınlar doğrudan hamurun yüzeyine ulaşır.
Isıtma tüplerimizi, fırın odasını çevreleyecek şekilde dairesel olarak tasarlıyoruz. Neden mi? Çünkü kimse fırınında soğuk bölgelerin olmasını istemez.
Fizik kurallarının neden önemli olduğu
Bunu şöyle düşünün: Geleneksel bobinler havaı ısıtır ve hava da ekmeği ısıtır. Kızılötesi ışınlar ise bu aracıyı atlar. Bu dalgalar neredeyse anında hamurun yüzeyine ulaşır ve böylece ekmek daha sağlam bir yapı kazanır.
Bunu gerçekleştirmek için yüksek saflıkta kuvars kullanıyoruz. Kuvars şeffaftır; bu sayede kızılötesi ışınlar herhangi bir engelle karşılaşmadan dışarı çıkabilir.
Detaylar ve olası sorunlar
Halogen dolu kuvars kılıflar kullanıyoruz. Bu sayede güç yoğunluğunu artırabiliriz, ancak filamanın yanmamasını sağlarız. Ayrıca dairesel şekil, tüm fırın boyunca ısıyun eşit şekilde dağılmasını sağlar.
Ancak dikkat etmeniz gereken bir nokta var: Kablolama konusunda dikkatli olmalısınız. Eğer bu tüpleri büyük bir düzenekte kullanıyorsanız, kontakörlerinizin başlangıçtaki yüksek gücü kaldırabileceğinden emin olun.
Ayrıca unutmayın ki kuvars kırılgandır. Fırınlar ısındıkça genişler ve hareket eder. Eğer çerçeve tüpü sıkıştırırsa, tüp kırılabilir. Tüplere hareket alanı sağlamak için havada asılı tutucular kullanıyoruz. Bu sayede ileride bir sürü sorunla karşılaşmazsınız.
Her şeyi bir araya getirme
Bu tüpleri kullandığınızda çok daha fazla kontrol imkanına sahip olursunuz. Üst kısımdaki ısıyı artırarak derin, kahverengi renkte bir kabuk elde edebilirsiniz; aynı zamanda alt kısımdaki ısıyı sabit tutarak ekmeğin iç kısmının mükemmel kalmasını sağlayabilirsiniz. Böylece pişirme sürenizi önemli ölçüde azaltabilirsiniz.
Bir uyarı: Bu ısı oldukça yoğundur. Eğer PID kontrol cihazınız doğru ayarlanmamışsa, sıcaklık kontrolünü kaybedebilir ve her şeyi yakabilirsiniz.
Tavsiyem: Tüpün 50 mm yakınına hızlı tepki veren bir termokupl yerleştirin. Bu, emeğinizin boşa gitmemesi için en iyi yöntemdir.