Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın. Eğer yoğun bir ticari fırında zaman geçirdiyseniz, “ısılanma süresinin uzunluğundan” kaynaklanan sinir bozucu durumu bilirsiniz. Termostatı ayarlarsınız, ancak fırının ısınması çok uzun sürer. Yüksek kapasiteli fırınlarda bu birkaç dakikalık bekleme süresi ciddi bir engel haline gelir.
İşte bu yüzden döner fırınlarımızda kısa dalga infrared (IR) ışık kaynakları kullanıyoruz. Bu sayede uzun bekleme süreleri birkaç saniyeye indiriliyor.
Nasıl çalışır?
Çoğu fırın, bir elemanın ısınmasına dayanır; bu eleman havayı ısıtarak sonunda hamuru ısıtır. Bu yavaş bir zincirleme reaksiyondur. IR ise farklıdır. Hava ile uğraşmaz; elektromanyetik radyasyonu doğrudan ürünün yüzeyine gönderir. Kısa dalga IR lambasının düğmesine bastığınızda, filaman neredeyse anında maksimum sıcaklığa ulaşır. Böylece ısıyı gerçek zamanlı olarak ayarlayabilirsiniz. Eğer rafların hızı artarsa veya daha yoğun bir hamurla çalışıyorsanız, gücü ayarlayarak kabuğun hemen tepki vermesini sağlayabilirsiniz. Tahmin oyunlarına gerek kalmaz.
Mükemmel sonuçlar elde etmek için…
Endüstriyel kalitede bir pişirme ve tutarlı bir kabarma elde etmek için, küçük bir alana çok fazla enerji yüklenir. Bu sayede yoğun bir ısı oluşur ve bu ısı ekmek üzerine hızlıca etki eder. En iyi yanı ise tüm fırın odasının gereksiz ısıyla dolmasının önlenmesidir.
Ancak bir uyarı: Bu tür güçler elektrik sistemine ciddi bir yük getirir. Kablolarınızın ve kontaktörlerinizin maksimum akımı kaldırabileceğinden emin olun. Aksi takdirde beklenenden daha erken bozulurlar.
Daha hızlı ve daha akıllıca hareket etmek…
Fırınınız daha hızlı tepki verdiğinde, tüm iş akışınız hızlanır. Enerjiyi boşa harcamaktan ve sıcaklığın yükselmesini beklemekten kurtulursunuz. Hatta dönme sürecinde ısıyı puls şeklinde ayarlayarak kenarların aşırı pişmesini önleyebilirsiniz.
Ancak bir dezavantajı var: Bu tür kuvars kaplamalar biraz hassastır. Hızla ısındıkları için çarpma veya kirlemelere karşı duyarlıdırlar.
Camı temiz tutun. Ciddiye alın bunu. Bir damla yağ bile sıcak noktalar oluşturabilir ve bu da genellikle tüpün çatlamasına neden olur.