Як уникнути проблем з випічкою в ротативній печі Нікому не подобається виймати щільну корзину з хлібом з печі, щоб з’ясувати, що краї хліба обгоріли, а середина залишилась недовареною. Це дуже розчаровуюче. Щоб уникнути цього, ми використовуємо кварцові трубки з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Уявіть собі таке: замість того, щоб просто нагрівати повітря навколо хліба – що може бути неефективним – ці трубки передають енергію безпосередньо в тісто. Енергія не залишається на поверхні, а проникає всередину. Саме так можна досягти однакової якості випічки кожного разу. Рівномірне нагрівання Секрет бездоганної випічки полягає у правильному розташуванні ламп. Ми розміщуємо їх так, щоб під час обертання корзини кожен шматок хліба проходив через „стіну тепла“. Оскільки ці лампи виділяють більше тепла, ніж звичайні джерела тепла, вони можуть надавати тепло навіть тим частинам хліба, які знаходяться в центрі корзини. Більше жодних припущень. Конструкція трубки Ці трубки виготовлені з високочистого сплавленого кварцу. Чому? Тому що умови в печі дуже складні – температура постійно змінюється, а дешеве скло може розтріскуватися. Усередині трубки знаходиться вольфрамова нитка в трубці, наповненій галогеном. Відбувається особлива хімічна реакція: галоген повертає випарований вольфрам на нитку. Це допомагає лампі працювати довше та забезпечує стабільну потужність. Обмеження Велика потужність цих ламп має свої обмеження. Оскільки вони виділяють багато енергії, корпус печі та її електропроводка повинні бути міцними. Якщо система вентиляції слабка, лампи можуть пошкодитися. Це поширена помилка, але вона коштує дорого. Також необхідно стежити за відбивачами. Якщо вони пошкодяться або окисляться, ефективність ламп зменшується на 20%. Лампам доводиться працювати вдвічі наполегливіше, що прискорює їх зношування. Ще одна порада: тримайте кварц чистим. Навіть невелика кількість жиру може створити „точку нагріву“ на склі, що призведе до пошкодження лампи. Швидке очищення допоможе уникнути багатьох проблем у майбутньому.