Секрет ідеальної скоринки: чому ми використовуємо інфрачервоні круглі трубки
Більшість конвекційних духовок просто розподіляють гаряче повітря по всій камері. Цей метод ефективний, але повільний. Якщо ви серйозно ставитеся до випічки, вам потрібен теплоносій, який буде діяти на тісто відразу після того, як воно потрапить у духовку. Саме тут на допомогу приходять інфрачервоні промені. Замість того, щоб чекати, поки нагріється повітря, інфрачервоні промені потрапляють безпосередньо на поверхню тіста.
Ми розробляємо наші нагрівальні трубки у формі кола, щоб воні огортали всю камеру для випічки. Чому? Тому що нікому не подобаються „холодні зони“ у духовці.
Чому фізика має значення
Уявіть собі таке: традиційні нагрівальні елементи нагрівають повітря, а повітря, у свою чергу, нагріває хліб. Інфрачервоні промені обходять цей проміжник. Вони проникають у скоринку майже миттєво, що дозволяє отримати ідеальну скоринку.
Щоб це стало можливим, ми використовуємо кварц високої чистоти. Він прозорий, тож інфрачервоні промені можуть проходити крізь нього без жодних перешкод.
Деталі та можливі проблеми
Ми використовуємо кварцеві корпуси, наповнені галогеном. Це дозволяє збільшити потужність нагріву, не пошкоджуючи сам нагрівальний елемент. Крім того, кругла форма забезпечує більшу поверхню, що дозволяє рівномірно розподіляти тепло по всій камері.
Але є одна важлива умова: потрібно бути обережним з підключенням електропроводки. Якщо ви підключаєте ці трубки разом у велику систему, переконайтеся, що контактори можуть витримати початковий сплеск потужності.
Також пам’ятайте, що кварц є крихким матеріалом. Духовка розширюється та змінює форму під впливом температури. Якщо каркас стискає трубку, вона може тріснути. Ми використовуємо спеціальні кріплення, щоб трубки мали достатньо простору для розширення. Це допомагає уникнути проблем у майбутньому.
Як це працює насправді
Коли ви використовуєте ці трубки, ви отримуєте значно кращий контроль над процесом випічки. Ви можете активувати верхні елементи нагріву, щоб отримати глибоку, темну скоринку, при цьому зберігаючи стабільну температуру внизу, щоб всередині хліб залишався ідеальним. Це значно скорочує час випічки.
Однак будьте обережні: цей теплоносій є дуже інтенсивним. Якщо ваш контролер температури не налаштований правильно, ви можете перегріти все.
Моя порада: розмістіть термопару на відстані 50 мм від трубки. Це найкращий спосіб уникнути пошкодження вашої випічки.