Збереження стабільної температури в печах для випікання хліba на парі
Чесно кажучи, подача пари є справжньою проблемою для елементів нагріву. Волога осідає на кожній поверхні, а температура різко змінюється щоразу, коли відкривається дверцята печі. Це справді складні умови для елементів нагріву.
Тож ми використовуємо кварцові лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням для процесу перегріву хліба. Перевагою цих ламп є те, що вони не марнують часу на нагрівання всієї порожнини печі. Вони негайно починають нагрівати хліб. Це швидко – дуже швидко.
Правильне регулювання температури
Якщо ви хочете, щоб скоринка хліба мала ідеальний колір, а середина була справді просмаженою, вам потрібна висока щільність тепла. Ми приділяємо багато часу на налаштування співвідношення потужності та довжини ламп. Чому? Тому що ніхто не хоче, щоб на противні були „холодні зони“ – це призводить до того, що хліб не буде рівномірно просмажений.
Але є одна проблема: якщо вставити лампу з високою потужністю в маленький простір, потрібно переконатися, що контрольна плата може витримати такий струм. Інакше може статися поломка лампи та печі.
Боротьба з парою
Стандартні елементи нагріву просто не можуть ефективно працювати в таких умовах – вони швидко перегоряють під дією пари. Щоб уникнути цього, ми обгортаємо вольфрамову нитку кварцовим склом високої чистоти. Це слугує своєрідним захистом – воно запобігає окисленню та руйнуванню скла під дією раптового потоку холодного повітря. Крім того, ми заповнюємо лампи галогенним газом, що допомагає зберегти міцність нитки. Це означає, що лампи можуть ефективно працювати навіть у складних умовах кухні.
Настройка ламп
Для більшості наших елементів ми використовуємо з’єднувачі типу R7 чи SK15. Мені подобаються саме вони – адже їх можна просто підключити без додаткових налаштувань. Якщо лампа перегоріла, не потрібно перепідключати всю схему. Достатньо просто вийняти стару лампу та вставити нову. Ви зможете продовжити використання печі вже через кілька хвилин.
Однак потрібно звернути увагу на те, що короткохвильове інфрачервоне випромінювання проникає глибоко в матеріал. Якщо лампа знаходиться занадто близько до тіста, верхня частина хліба може підгоріти, перш ніж середина стане достатньо теплою. Тож потрібно налаштувати відстань між лампою та тістом так, щоб все було ідеально.