আপনার বেকারির ওভেনগুলোতে “ঠান্ডা অংশগুলো” নিয়ে লড়াই করা বন্ধ করুন।
যদি আপনি বড় ধরনের ঔদ্যোগিক ওভেন ব্যবহার করেন, তাহলে আপনি নিশ্চয়ই এই সমস্যাটি জানেন। আপনি যখন রুটির ট্রেগুলো ওভেন থেকে বের করেন, তখন মাঝটা অংশটি ঠিকঠাক থাকে; কিন্তু প্রান্তগুলো ফ্যাকাশে থাকে। এর কারণ হলো, সাধারণ হিটিং কোয়েলগুলো ওভেনের প্রান্তগুলোতে যথেষ্ট তাপ সরবরাহ করতে পারে না। ফলে ওভেনের দেয়াল দিয়ে তাপ বেরিয়ে যায়, আর প্রান্তগুলো ঠান্ডা থেকে যায়। এর ফলে রুটিগুলোর গুণমান খারাপ হয় এবং অপচয়ও হয়।
আমরা এর সমাধান কীভাবে করি? আমরা সেই পুরানো কোয়েলগুলোর পরিবর্তে উচ্চ-ঘনত্বের ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি।
কেন এটি কাজ করে?
বেশিরভাগ ওভেনই বাতাস ব্যবহার করে তাপ সরবরাহ করে। কিন্তু বাতাস অস্থির প্রকৃতির; এটা এদিক-ওদিক চলে যায়, আর কোণাগুলোতে ঠিকমতো তাপ পৌঁছায় না। কিন্তু ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো বাতাসের উপর নির্ভর করে না। এগুলো তড়িৎচুম্বকীয় বিকিরণ নির্গত করে, যা সরাসরি রুটির উপর পড়ে। এভাবে ওভেনের প্রান্তগুলোও মাঝটার অংশের মতোই গরম থাকে।
এগুলো কীভাবে তৈরি হয়?
আমরা এগুলো উচ্চ-পরিশুদ্ধতার কোয়ার্টজ দিয়ে তৈরি করি। এগুলো দ্রুত তাপ সরবরাহ করে। আপনাকে ৩০ মিনিট অপেক্ষা করার দরকার নেই।
আরও কিছু বিষয়…
ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করলে ওভেনের তাপ-ব্যবস্থা পরিবর্তিত হয়। কারণ ইনফ্রারেড তাপ গরম বাতাসের তুলনায় অনেক দ্রুত রুটির উপর পড়ে। তাই আপনাকে সময় সেটিংগুলো ঠিক করতে হবে। নইলে রুটির বাইরের অংশগুলো পুড়ে যেতে পারে।
আর, ওভেনের কুলিং ফ্যানগুলো ঠিক রাখুন। কারণ ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো তীব্র তাপ নির্গত করে। যদি ফ্যানগুলোতে ময়দা বা ধূলো জমে যায়, তাহলে ল্যাম্পগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। তাই ফ্যানগুলো পরিষ্কার রাখুন।
যদি আপনি রুটির প্রান্তগুলো ফ্যাকাশে দেখতে ক্লান্ত হয়ে গেছেন, তাহলে বাতাসের প্রবাহ নিয়ে চিন্তা করা বন্ধ করুন। সরাসরি ইনফ্রারেড তাপ ব্যবহার করুন।