Přestaňte bojovat s „chladnými okraji“ v pecích ve vaší pekárně
Pokud máte velkou průmyslovou pec, určitě znáte ten frustrující pocit. Vytáhnete bochníky chleba a střed vypadá perfektně, ale okraje? Bledé, nedokonale upečené. Prostě špatné.
Obvykle se to děje proto, že standardní ohřevací cívky prostě nejsou schopny udržet teplotu na okrajích pece. Teplota uniká skrz stěny pece, takže okraje chleba zůstávají chladné. Je to problém, který vede k nestabilní kvalitě výrobků a plýtvání surovinami.
Zde je řešení: nahrazujeme ty staré cívky vysoce hustými infračervenými lampami.
Proč to opravdu funguje
Většina pecí spoléhá na pohybující se vzduch k dosažení správné teploty. Ale vzduch je nepředvídatelný – uniká, proudí sem a tam a nemá rád rohy.
Infračervené lampy jsou jiné. Nevadí jim vzduch. Vysílají elektromagnetické záření, které přímo dopadá na těsto. Tím, že umístíte tyto lampy právě do okrajových oblastí, v podstatě vytvoříte „tepelnou zeď“. To eliminuje chlad pocházející z samotné pece, takže okraje konečně zůstanou stejně horké jako střed.
Technické detaily
Tyto lampy vyrábíme z vysoce čistého křemene. Jednou z jejich výhod je rychlé nahřátí. Nebudete muset čekat 30 minut, než pec dosáhne správné teploty.
A nemusíte se obávat složitých elektrických úprav. Používáme standardní průmyslové konektory, takže tyto lampy lze jednoduše nahradit. Můžete je zapojit do vašich stávajících ovladačů bez potřeby rozkládat celou elektrickou soustavu.
Do malého prostoru jsme vmístili velké množství wattů, takže okraje chleba dostanou stejnou míru tepla jako střed.
Několik tipů
Jakmile přejdete na infračervené lampy, změní se tepelný profil vaší pece. Protože infračervené záření proniká do těsta mnohem rychleji než horký vzduch, pravděpodobně budete muset upravit časy pečení. Pokud to neuděláte, může dojít k tomu, že kůrka chleba se připálí dřív, než bude uvnitř hotovo.
Také se podívejte na své ventilátory pro chlazení. Tyto lampy vydávají intenzivní teplotu. Pokud jsou ventilační otvory ucpané moukou nebo prachem, hrozí zkreslení konstrukce lampy. Udržujte je čisté a vše bude v pořádku.
Pokud už vás unavují bledé okraje chleba, přestaňte se snažit opravit proudění vzduchu. Prostě přejděte na infračervené zahřívání.