دیگر سعی نکنید با «لبههای سرد» فرهای نانوایی خود مبارزه کنید!
اگر از فرهای صنعتی بزرگ استفاده میکنید، قطعاً از این مشکل رنج میبرید. وقتی یک سینی نان را از فر بیرون میآورید، مرکز نان عالی به نظر میرسد، اما لبههای آن رنگ پریده و ناقص هستند.
این مشکل معمولاً به این دلیل رخ میدهد که سیمهای گرمایشی معمولی نمیتوانند گرما را در لبههای فر حفظ کنند. گرما از دیوارههای فر خارج میشود و لبههای نان در شرایط سرد قرار میگیرند. این مشکل باعث تولید نانهای با کیفیت ناهمگن و هدررفت محصول میشود.
روش حل این مشکل این است: ما سیمهای گرمایشی قدیمی را با لامپهای اینفراردهی با تراکم بالا جایگزین میکنیم.
چرا این روش مؤثر است؟
اکثر فرها برای گرم کردن نان، از جریان هوا استفاده میکنند. اما هوا بسیار ناپایدار است؛ جریان آن متغیر است و از گوشهها خارج میشود. لامپهای اینفرارده این مشکل را ندارند؛ آنها تابش الکترومغناطیسی ارسال میکنند که مستقیماً به خمیر نان برخورد میکند. با قرار دادن این لامپها در لبههای فر، در واقع یک «دیوار گرمایی» ایجاد میشود؛ این کار باعث میشود لبههای نان نیز به اندازه مرکز آن گرم بمانند.
تجهیزات مورد استفاده
ما این لامپها را از کوارتز با خلوص بالا ساختهایم. یکی از مزایای آنها این است که سریعاً گرما تولید میکنند؛ پس نیازی نیست ۳۰ دقیقه منتظر بمانید تا فر به دمای مناسب برسد.
همچنین نگران تغییرات الکتریکی نباشید؛ ما از کانکتورهای صنعتی استاندارد استفاده میکنیم، بنابراین این لامپها میتوانند به راحتی جایگزین لامپهای قدیمی شوند. شما میتوانید آنها را به کنترلرهای فعلی خود متصل کنید، بدون اینکه نیاز به تعمیرات گسترده در سیستم الکتریکی باشد.
ما مقدار زیادی توان را در فضای کوچکی جای دادهایم؛ این کار باعث میشود لبههای نان نیز به اندازه مرکز آن گرم شوند.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
وقتی که از لامپهای اینفرارده استفاده کنید، پروفایل حرارتی فرتان تغییر خواهد کرد. از آنجایی که گرمای اینفرارده به سرعت به خمیر نان نفوذ میکند، احتمالاً نیاز خواهید داشت تنظیمات زمانی فر را تغییر دهید. در غیر این صورت، ممکن است پوسته نان قبل از پخت کامل، سوخته شود.
همچنین، به فنهای خنککننده فرتان توجه کنید؛ این لامپها گرمای شدیدی تولید میکنند. اگر دریچههای خنککننده فر با آرد یا گرد و غبار مسدود شوند، ممکن است بدنه لامپ آسیب ببیند. حتماً آنها را تمیز نگه دارید.
اگر از دیدن لبههای رنگ پریده نانهایتان خسته شدهاید، دیگر سعی نکنید جریان هوا را تنظیم کنید؛ فقط به استفاده از گرمای تابشی روی آورید.