تنظیم دمای فر به درستی (بدون مشکلات)
وقتی که به دنبال لامپ مادون قرمز مناسب برای فرهای تجاری خود هستید، به راحتی میتوانید لامپی را انتخاب کنید که حرارت زیادی تولید کند. اما مسئله اینجاست: تولید حرارت کار آسانی است؛ اما پایداری دما، مشکل سختی است. ما زمان زیادی را صرف آزمایش لامپهای هالوژنی کوارتزی خود در مقایسه با برندهای معروف کردهایم، تا مطمئن شویم که در شرایط پرکاری، دمای لامپ تغییر نکند.
چگونه دما را پایدار نگه میداریم؟
فرهای تجاری شرایط بسیار سختی دارند؛ آنها باید بلافاصله پس از باز کردن در، دوباره به دمای مورد نیاز برسند. برای این منظور، از لامپهای هالوژنی با توان بالا درون پوسته کوارتزی استفاده میکنیم.
چرا هالوژن؟ چون مانع از تبخیر سریع رشتههای تونگستن میشود. بدون این کار، لامپ به دلیل روشن و خاموش شدن مداوم، خراب میشود.
همچنین، ما به نحوه پیچیدن رشتههای لامپ نیز توجه زیادی میکنیم؛ اگر پیچیدن رشتهها به درستی انجام نشود، نقاط داغی ایجاد میشود. با پیچیدن یکنواخت رشتهها، حرارت به طور یکنواخت در سراسر لامپ توزیع میشود؛ در نتیجه، نقاط سرد یا لبههای سوختهای وجود نخواهد داشت.
تعویض لامپها
برای تعویض لامپ، نیازی به داشتن مدرک مهندسی نیست؛ این لامپها به گونهای طراحی شدهاند که بتوان آنها را به راحتی جایگزین کرد. ما از اتصالات استاندارد R7s یا SK15 استفاده میکنیم؛ بنابراین میتوانید لامپها را به راحتی وصل کرده و دوباره به کار خود ادامه دهید.
در مورد شیشه لامپ نیز، از نوع خاصی از کوارتز استفاده میکنیم؛ این نوع کوارتز در برابر تغییرات دما مقاوم است؛ میتواند از دمای اتاق تا ۳۰۰ درجه سانتیگراد در عرض چند ثانیه تحمل کند، بدون اینکه ترک بخورد.
یک نکته مهم
حتی بهترین لامپهای جهان نیز نمیتوانند فر کثیف را تصحیح کنند.
کنترل دما بستگی به تنظیمات PID و سرعت واکنش لامپ دارد؛ اما باید به یاد داشته باشید که این لامپها مقدار زیادی حرارت تولید میکنند. اگر دریچههای تهویه مسدود باشند یا آینههای بازتابنده پوشیده از چربی و اکسیداسیون باشند، دمای سطح فر افزایش خواهد یافت.
نکته حرفهای: آینههای بازتابنده را همیشه تمیز نگه دارید؛ این کار تأثیر زیادی بر نحوه تأثیر حرارت بر غذا دارد.