Cessez de lutter contre le problème des bords froids dans vos fours de boulangerie
Si vous utilisez un four industriel de grande taille, vous connaissez bien ce problème. Lorsque vous sortez une plaque de pain du four, le centre est parfait, mais les bords ? Pâles, mal cuits… En somme, pas corrects du tout.
Cela se produit généralement parce que les résistances de chauffage standards ne parviennent pas à chauffer uniformément les bords du pain. La chaleur s’échappe par les parois du four, ce qui fait que les bords restent froids. C’est un vrai problème qui entraîne des résultats inconstants et un gaspillage de produits.
Voici comment nous résolvons ce problème : nous remplaçons ces vieilles résistances par des lampes infrarouges à haute densité.
Pourquoi ça marche
La plupart des fours reposent sur le mouvement de l’air pour chauffer le pain. Mais l’air est imprévisible : il circule, s’échappe, et n’aime pas les coins. Les lampes infrarouges, elles, ne se soucient pas de l’air. Elles émettent des rayonnements électromagnétiques qui atteignent directement la pâte. En plaçant ces lampes juste aux bords du four, on crée en quelque sorte un “mur de chaleur”. Cela permet d’éliminer le froid provenant du corps du four, de sorte que les bords deviennent aussi chauds que le centre.
Les composants utilisés
Nous utilisons du quartz de haute pureté pour fabriquer ces lampes. Un avantage majeur ? Elles s’allument très rapidement. Vous n’aurez pas à attendre 30 minutes pour que le four atteigne la température idéale.
De plus, pas besoin de modifier l’installation électrique : nous utilisons des connecteurs industriels standard. Vous pouvez donc les brancher directement sur vos contrôleurs actuels, sans avoir à démonter votre tableau électrique.
Nous avons réussi à concentrer beaucoup de puissance dans un espace restreint, ce qui assure que les bords du pain reçoivent autant de chaleur que le centre.
Quelques points à retenir
Une fois que vous passez aux lampes infrarouges, le profil thermique de votre four change. Comme la chaleur infrarouge pénètre dans la pâte beaucoup plus rapidement que l’air chaud, vous devrez probablement ajuster les temps de cuisson. Sinon, les croûtes pourraient brûler avant que la pâte ne soit complètement cuite.
De plus, assurez-vous que vos ventilateurs de refroidissement fonctionnent correctement. Ces lampes produisent une chaleur intense et localisée. Si vos ventilateurs sont obstrués par de la farine ou de la poussière, vous risquez de détériorer l’enveloppe des lampes. Gardez-les propres, et tout ira bien.
Si vous en avez assez de voir des bords pâles sur vos pains, cessez de tenter de corriger le flux d’air. Simple : passez aux lampes infrarouges.