औद्योगिक ब्रेड ओवनों में मौजूद उन परेशान करने वाली “ठंडी किनारों” का समाधान
यदि आपने कभी बड़े कन्वेक्शन ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको “ठंडी किनारों” की समस्या का अहसास होगा। जब आप ब्रेड को ओवन से निकालते हैं, तो बीच का हिस्सा तो ठीक दिखता है, लेकिन किनारे हल्के रंग के होते हैं। यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है। आम तौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि हवा ओवन के किनारों तक ठीक से नहीं पहुँच पाती, जिससे ब्रेड के किनारे ठीक से सुनहरे रंग के नहीं बन पाते।
हम इस समस्या का समाधान काले सिरेमिक इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करके करते हैं।
इन एमिटरों की विशेषता यह है कि उन्हें हवा के प्रवाह की कोई चिंता नहीं होती। जबकि ओवन के फैन हवा को हर कोने में भेजने की कोशिश करते हैं, ये एमिटर सीधे ही ऊष्मा को ब्रेड की सतह तक पहुँचाते हैं।
काले सिरेमिक का महत्व
हम केवल साधारण धातु या क्वार्ट्ज का ही उपयोग नहीं करते; बल्कि इन एमिटरों पर विशेष काले सिरेमिक की परत लगाई जाती है।
इसे सूर्योदय के समय पहने गए काले कपड़े के समान ही समझें – ऐसे कपड़े ऊर्जा को अधिक प्रभावी ढंग से अवशोषित करते हैं। चूँकि सतह काली होती है, इसलिए ऊष्मा सीधे ही ब्रेड की सतह तक पहुँच जाती है। अब आपको यह जानने की आवश्यकता ही नहीं है कि किनारे पक गए हैं या नहीं… क्योंकि वे पहले से ही पक चुके होते हैं। रैक के केंद्र से लेकर किनारे तक, ब्रेड का रंग एकदम समान होता है।
इन एमिटरों को अपने ओवन में लगाना
इन एमिटरों को लगाना बहुत ही आसान है। ये लगभग तुरंत ही कार्य करना शुरू कर देते हैं… इससे ओवन को गर्म होने में कम समय लगता है, और कन्वेक्शन फैनों को भी कम मेहनत करनी पड़ती है।
इन एमिटरों को लगाना बहुत ही आसान है… ये वास्तव में पुराने हीटिंग उपकरणों का ही विकल्प हैं।
चाहे आपको इन्हें समानांतर या श्रृंखलाबद्ध रूप में जोड़ने की आवश्यकता हो, यह बहुत ही आसान है। इसके अलावा, चूँकि ये सिरेमिक से बने हैं, इसलिए ये बेकरी में मौजूद भाप एवं नमी को भी सहन कर सकते हैं… जबकि धातु ऐसा नहीं कर सकती।
कुछ ध्यान देने योग्य बातें
हालाँकि, इन एमिटरों से बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न होती है…
यदि आप इन्हें बहुत ही नजदीक रखें, तो ओवन का चेसिस या इन्सुलेशन नष्ट हो सकता है। इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ओवन की थर्मल सुरक्षा प्रणाली ठीक से काम कर रही है।
एक और बात… अपने सेंसरों की जगह का ध्यान रखें… यदि सेंसर एमिटरों के बहुत ही नजदीक हों, तो वे बहुत ही अधिक तापमान दर्शाएँगे… ऐसी स्थिति में ओवन बंद हो सकता है। इसलिए इन्हें थोड़ी दूरी पर ही रखें।