Smettete di lottare contro il problema dei bordi “freddi” nei forni da panetteria.
Se gestite un forno industriale di grandi dimensioni, conoscete bene questa frustrazione: quando estraete una pagnotta dal forno, il centro è perfetto, ma i bordi sono pallidi e poco cotti. È davvero un problema fastidioso.
Di solito ciò accade perché i tradizionali elementi riscaldanti non riescono a riscaldare adeguatamente le zone periferiche del forno. Il calore si disperde attraverso le pareti del forno, lasciando i bordi delle pagnotte insufficientemente riscaldati. Questo problema porta a prodotti di qualità inconsistente e a sprechi di materiale.
Ecco come risolviamo il problema: sostituiamo quegli elementi riscaldanti vecchi con lampade a radiazioni infrarosse ad alta densità.
Perché funziona davvero:
La maggior parte dei forni si basa sull’uso dell’aria per riscaldare il pane. Ma l’aria è imprevedibile: si sposta, si disperde e non riesce a raggiungere efficacemente le zone periferiche del forno. Le lampade a radiazioni infrarosse invece non dipendono dall’aria: emettono radiazioni elettromagnetiche che colpiscono direttamente l’impasto. Posizionandole nelle zone periferiche del forno, si crea in pratica un “muro termico” che contrasta il freddo proveniente dal corpo del forno. In questo modo, anche i bordi del pane vengono riscaldati uniformemente.
I componenti utilizzati:
Realizziamo queste lampade utilizzando quarzo di alta purezza. Uno dei vantaggi principali è che queste lampade si accendono rapidamente. Non dovrete aspettare 30 minuti affinché il forno raggiunga la temperatura desiderata.
Inoltre, non c’è bisogno di effettuare modifiche complesse all’impianto elettrico: utilizziamo connettori industriali standard, quindi le lampade possono essere montate direttamente al posto delle vecchie. Potete collegarle ai vostri controller esistenti senza dover modificare l’impianto elettrico.
Riusciamo a concentrare molta energia in uno spazio ridotto, garantendo così che anche i bordi del pane vengano riscaldati uniformemente.
Alcune cose da tenere a mente:
Una volta che passate alle lampade a radiazioni infrarosse, il profilo termico del forno cambia. Poiché il calore infrarosso penetra nell’impasto molto più velocemente dell’aria calda, probabilmente dovrete regolare i tempi di cottura. Altrimenti, i bordi del pane potrebbero bruciarsi prima che il centro sia cotto.
Inoltre, assicuratevi che i ventilatori di raffreddamento siano puliti. Queste lampade emettono un calore intenso e localizzato; se i ventilatori sono ostruiti da farina o polvere, potrebbe verificarsi danneggiamento delle lampade stesse. Mantenete i ventilatori puliti e tutto funzionerà perfettamente.
Se siete stanchi di vedere dei bordi pallidi sui vostri panini, smettete di cercare di migliorare la circolazione dell’aria. Semplicemente passate alle lampade a radiazioni infrarosse.