Come impostare correttamente la temperatura del forno (senza problemi)
Quando si cerca una nuova lampada a infrarossi per il proprio forno commerciale, è facile cercare semplicemente un dispositivo in grado di produrre calore. Ma ecco il problema: il calore è facile da ottenere… La vera sfida è mantenere la temperatura costante. Abbiamo dedicato molto tempo alla prova dei nostri tubi allogenici in quarzo, confrontandoli con i prodotti delle marche più famose, per assicurarci che non subiscano variazioni di temperatura quando il forno è in uso intensivo.
Come manteniamo stabile la temperatura
I forni commerciali richiedono che la temperatura torni immediatamente alla normale non appena si apre lo sportello. Per raggiungere questo obiettivo, utilizziamo tubi allogenici ad alta potenza, racchiusi in un guscio di quarzo fuso.
Perché l’alogeno? Perché previene l’evaporazione eccessiva del filamento di tungsteno. Altrimenti, la lampada si brucerebbe a causa degli spegnimenti e accensioni continui. Inoltre, prestiamo molta attenzione al modo in cui il filamento è avvolto: se non è fatto correttamente, si creano zone calde. Mantenendo un’avvolgimento uniforme, il calore si distribuisce equamente in tutto il tubo. Niente zone fredde, niente bordi bruciati.
Come sostituire le lampade
Non è necessario avere una laurea in ingegneria per sostituire una lampada. Queste lampade sono progettate per essere facilmente sostituite. Utilizziamo connettori standard tipo R7s o SK15, così basta collegarle per poter tornare subito al lavoro.
Per quanto riguarda il vetro, utilizziamo un tipo specifico di quarzo che non subisce danni a causa delle variazioni di temperatura. Può passare dalla temperatura ambiente a 300°C in pochi secondi, senza rompersi. È davvero resistente.
Una piccola verifica pratica
Anche la migliore lampada al mondo non può risolvere i problemi legati a un forno sporco. Il controllo della temperatura dipende dalle impostazioni PID e dalla velocità di reazione della lampada. Ma ricordate: queste lampade producono una grande quantità di calore localizzato. Se i condotti di ventilazione sono ostruiti o i riflettori sono coperti di grasso e ossidazioni, le temperature sulla superficie del cibo aumenteranno drasticamente.
Consiglio professionale: Tenete i riflettori puliti. Questo fa una grande differenza nel modo in cui il calore colpisce il cibo.