Pare de lutar contra os “bordos frios” nos fornos da sua padaria
Se você usa um forno industrial de grande porte, certamente conhece essa frustração. Você retira uma bandeja com pães do forno, e o centro dos pães parece perfeito, mas as bordas? Pálidas. Mal assadas. Simplesmente errado.
Isso acontece porque os enrolamentos térmicos padrão não conseguem fornecer calor suficiente nas bordas do pão. O calor se escapa pelas paredes do forno, fazendo com que as bordas fiquem sem calor suficiente. Isso causa problemas, como pães com qualidade inconsistente e desperdício de produto.
Eis como resolvemos isso: substituímos esses enrolamentos térmicos por lâmpadas de infravermelho de alta densidade.
Por que isso funciona?
A maioria dos fornos depende do ar em movimento para aquecer o pão. Mas o ar é imprevisível: ele se move, escapa e não consegue atingir bem as áreas periféricas. As lâmpadas de infravermelho são diferentes. Elas não se importam com o ar. Elas emitem radiação eletromagnética que atinge diretamente a massa do pão. Ao colocar essas lâmpadas nas áreas periféricas, você cria uma “parede de calor”. Isso neutraliza o frio que vem do próprio forno, fazendo com que as bordas fiquem tão quentes quanto o centro do pão.
Os componentes utilizados
Nós fabricamos essas lâmpadas com quartzo de alta pureza. Uma das vantagens é que elas esquentam rapidamente. Você não precisará esperar 30 minutos até que o forno atinja a temperatura adequada.
Além disso, não há necessidade de grandes alterações elétricas. Usamos conectores industriais padrão, então essas lâmpadas podem ser instaladas diretamente no sistema existente, sem precisar modificar o quadro elétrico.
Colocamos muita potência em um espaço pequeno, garantindo que as bordas do pão recebam o mesmo calor que o centro.
Algumas coisas a levar em consideração
Ao substituir os enrolamentos térmicos por lâmpadas de infravermelho, o perfil térmico do seu forno muda. Como o calor infravermelho penetra na massa muito mais rápido do que o ar quente, provavelmente será necessário ajustar os tempos de cozimento. Caso contrário, as bordas do pão podem queimar antes que o interior esteja pronto.
Além disso, verifique se os ventiladores de resfriamento estão funcionando corretamente. Essas lâmpadas geram calor intenso em determinadas áreas. Se os ventiladores estiverem entupidos de farinha ou poeira, há risco de danos às lâmpadas. Mantenha-os limpos para evitar problemas.
Se você está cansado de ver bordas pálidas nos seus pães, pare de tentar corrigir o fluxo de ar. Basta usar o calor radiante.