Neden Uzak Kızılötesi Işınları Mükemmel Bir Kabuk İçin Anahtardır?
Profesyonel buharlı fırınlarda, harika, altın renginde bir kabuk ile yanmış bir yüzey arasındaki sınır inanılmaz derecede incedir. Bazen bu fark sadece bir derecedir. İşte bu yüzden uzak kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz. Bunu, nemli buhar ile mükemmel bir yüzey arasındaki köprü olarak düşünün. Konveksiyon fırınlarının aksine, uzak kızılötesi ısıtıcılar doğrudan hamura etki eder. Bu sayede Maillard reaksiyonu çok daha hızlı gerçekleşir ve ekmeklerin iç kısmı yumuşak ve nemli kalır.
Doğru Isının Elde Edilmesi
Bu ısıtıcıları, küçük bir alanda maksimum verim sağlayacak şekilde tasarlıyoruz. Yüksek güçlü bir uzak kızılötesi ısıtıcıyı çalıştırdığınızda, hemen etkisini göstermesini istersiniz. Eğer termostatın tepki vermesi ile ısıtıcının en yüksek seviyeye ulaşması arasında gecikme olursa, “sıcaklık aşımı” meydana gelir. Bu durum can sıkıcıdır. Kontrol cihazı doğru sıcaklığı bulmaya çalışır ve sonuç olarak ekmekler farklı kahverengi tonlarında olur. Isının eşit şekilde dağılmasını sağlamak için çok zaman harcıyoruz. Hiçbir yerde aşırı ısınma olmamalı.
İç Kısım
Isıtıcılarımızın çoğu yüksek saflıkta kuvarsla kaplanmıştır. Neden mi? Çünkü standart cam, buharla dolu bir fırının şoklarına dayanamaz; kırılır. Ayrıca enerjinin uzak kızılötesi bölgesine ulaşmasını sağlamak için özel kaplamalar kullanıyoruz. Böylece ısı, fırındaki havayı ısıtmak yerine hamurdaki su molekülleri tarafından emilir. Ticari mutfaklar gürültülü, titreşimli ve nemli olduğundan, her şeyi dayanıklı bağlantı elemanlarıyla birleştiriyoruz. Bunlar bu koşullara dayanabilecek şekilde üretilmiştir.
Tercihler
Uzak kızılötesi ışınları bir sihir değildir. PID kontrol cihazları üzerinde büyük bir baskı oluşturur. Sensörleriniz yanlış yerdeyse veya kablolarınız çok inceyse, hassasiyetinizi bozan voltaj düşüşleri meydana gelir. Ayrıca eski tip mekanik kontaktörleri kullanamazsınız; bunlar çok yavaştır ve sürekli açılıp kapanmaktan dolayı bozulurlar. İstikrarı sağlamak için hızlı tepki veren SSR’ler gereklidir. Kurulum biraz daha zor olsa da, mükemmel bir ekmek tabağını o fırından çıkardığınızda buna değer.