停止与 bakery烤箱中的“冷边”问题作斗争吧！
如果你使用的是大型工业烤箱，那你一定了解这种困扰：当你取出烤好的面包时，面包的中间部分看起来很完美，但边缘却显得苍白无力，显然没有烤熟。
这种情况通常是因为普通加热元件无法为面包的边缘提供足够的热量。热量会从烤箱壁中散失，导致面包的边缘无法得到足够的温度。这不仅会导致面包品质不稳定，还会造成资源浪费。
我们的解决方案是：用高密度短波红外线灯来替换那些旧的加热元件。
为什么这种方法有效？
大多数烤箱依靠空气流动来传递热量。但空气很容易受影响——它会流动、泄漏，而且很难到达角落处。而红外线灯则不同。它们不需要依赖空气，而是直接释放电磁辐射，从而直接作用于面团。将这类灯安装在烤箱的边缘区域，就能形成一道“热墙”，从而抵消来自烤箱外壳的寒意，让面包的边缘也能与中间部分一样保持高温。
技术细节
我们使用的都是高纯度石英制成的灯管。最棒的一点是，这类灯的升温速度非常快，你不必等待30分钟才能让烤箱达到理想的温度。
另外，无需进行复杂的电气改造。我们使用的都是标准的工业连接器，因此可以直接替代原有的加热元件。你只需将其连接到现有的控制器上即可，无需拆解整个电气系统。
我们在狭小的空间里集中了大量的能量，确保面包的边缘也能获得与中间部分相同的温度。
需要注意的几点
一旦改用红外线加热，烤箱的加热方式就会发生变化。因为红外线能更快地穿透面团，所以你可能需要调整烘烤时间。如果不这么做，面包的边缘可能会在内部还未完全烤熟之前就变黑了。
此外，还要注意冷却风扇的情况。这些红外线灯会产生强烈的局部热量。如果通风口被面粉或灰尘堵塞，就有可能导致灯管损坏。保持通风口的清洁，就能避免这个问题。
如果你厌倦了看到面包边缘颜色不佳的情况，那就不要再试图改变空气流动的方式了。直接改用红外线加热吧！