سر الحصول على قشرة ذهبية مثالية
ليس من السهل الحصول على قشرة بنية ذهبية جميلة للخبز، فالأمر لا يتعلق فقط بضبط درجة الحرارة إلى أعلى مستوى ممكن. إذا فعلت ذلك، فإنك عادةً ما تحصل على قشرة محروقة وجزء داخلي غير ناضج. الحيلة الحقيقية تكمن في كيفية التعامل مع الحرارة الأشعة تحت الحمراء. نستخدم تقنية الكوارتز-الهالوجين، لأنها تسمح بضبط لون السطح دون أن يجف الجزء الداخلي من الخبز.
الحصول على اللون المثالي
ربما سمعت عن تفاعل مايارد… إنه مصطلح علمي يشرح سبب تحول لون الخبز إلى اللون البني وتحسن طعمه. للحصول على لون موحد، يجب اختيار شدة الأشعة تحت الحمراء المناسبة. الموجات قصيرة تخترق العجين بعمق، بينما الموجات المتوسطة تظل على السطح. إذا أردت قشرة لامعة وجميلة، فإننا نستخدم شدة أعلى وموجات أقصر. لكن لا يمكنك استخدام أي لمبة عشوائية، فنحن نضبط القوة والجهد حسب خصائص الفرن الخاص بك. كلما زادت القوة لكل سنتيمتر، زادت الحرارة الموجهة إلى الخبز، مما يسرع عملية الخبز. لكن كن حذرًا… فالقوة الزائدة قد تؤدي إلى حرق القشرة قبل أن ينضج الجزء الداخلي من الخبز. لذلك نستخدم أجهزة تحكم PID لضبط القوة، حتى تظل الحرارة مستقرة ولا يحدث أي حرق.
المكونات الداخلية للفرن
المطابخ الصناعية صعبة الاستخدام، فهي تكون حارة ودهنية وفوضوية. لذلك نستخدم أنابيب كوارتز عالية الجودة في تصنيع أجزاء الفرن، فهي لا تتشقق تحت تأثير الحرارة العالية، وتواصل إنتاج نفس كمية الحرارة لآلاف الساعات. كما أننا نعلم أن إعادة توصيل الأسلاك أمر صعب، لذلك نوفر أغطية مختلفة حتى يمكنك استبدال الأجزاء بسهولة والاستمرار في الخبز. وبما أن كل فرن مختلف عن الآخر، فيمكننا تعديل طول الأنابيب وكثافة الطاقة المستخدمة. هذا يساعد في تجنب المشاكل المتعلقة بالنقاط الساخنة التي قد تجعل جانبًا واحدًا من الخبز داكنًا بينما الجانب الآخر فاتح اللون.
بعض النصائح المهمة
المكونات ذات الشدة العالية مفيدة لأنها تسرع عملية الخبز، لكنها تحتاج إلى طاقة كبيرة. إذا رغبت في زيادة القوة لخبز المزيد من الخبز، فتأكد من فحص لوحات الكهرباء الخاصة بك. إذا كان التيار الكهربائي مرتفعًا، فقد تتلف المكونات بسرعة كبيرة. من الأفضل التحقق من ذلك الآن لتجنب المشاكل لاحقًا.