Jak doručit vaše pizzy za 90 sekund
Většina konvekčních troub se pouze zahřívá vzduch. Je to pomalý proces. Pokud musíte čekat 300 sekund na upečení, ztrácíte peníze a nutíte zákazníky čekat.
Tajemství snížení této doby na 90 sekund? Přestaňte se starat o vzduch a začněte používat krátkovlnné infračervené záření. Používáme Halogenové žárovky o napětí 110 V, které jsou speciálně navrženy pro práci v profesionální kuchyni.
Proč halogenové žárovky fungují
Představte si běžnou žárovku. Teď si představte něco mnohem silnějšího. Tyto lampy využívají wolframový vlákno uvnitř skleněného obalu s halogenovým plynem. Díky tomuto uspořádání můžeme zvýšit teplotu bez toho, aby se sklo zčernalo nebo se spotřebovalo. Místo čekání, až se vzduch v troubě ohřeje, energie působí přímo na těsto a ingredience. Je to okamžité.
Podrobnosti
Rozhodli jsme se pro napětí 110 V, protože to má většina severoamerických kuchyní již povoleno. To znamená, že nemusíte řešit ty obrovské a ošklivé transformátory, které zabírají spoustu prostoru. Skleněný obal je také odolný – dokáže vydržet časté zapínání a vypínání bez prasknutí. Navíc je možné je připojit k regulátoru PID, pokud chcete mít plnou kontrolu nad teplotními zónami.
Jedna poznámka: tyto lampy jsou opravdu horké. Pokud vaše trouba správně neodvádí teplo nebo nemá dostatečnou izolaci, může se dokonce deformovat kovový rám trouby. Ujistěte se tedy, že proudění vzduchu je v pořádku.
Reálné výsledky
V rušné pizzerii je největším problémem fáze „zhnědnutí“ – dosažení perfektní barvy sýra a korpusu pizzy. Když nahradíte pomalé ohřívací prvky těmito infračervenými lampami, pizzy dosáhnou požadované teploty okamžitě. Čas potřebný na upečení se sníží o více než 60 %.
Je to jednoduchá změna, která vám umožní dosáhnout rychlosti, jakou obvykle najdete pouze v velkých průmyslových troubách – ale bez potřeby velkého prostoru na jejich umístění.