Wie man Pizzen in 90 Sekunden fertigstellen kann
Die meisten Konvektionsöfen heizen einfach nur die Luft auf. Das ist ein langsamer Prozess. Wenn man mit einer Backzeit von 300 Sekunden rechnen muss, verliert man Geld und lässt die Kunden warten.
Der Trick, diese Zeit auf 90 Sekunden zu verkürzen? Man sollte sich keine Sorgen mehr um die Luft machen, sondern stattdessen Kurzwellen-Infrarotstrahlung nutzen. Wir verwenden 110-Volt-Halogenleuchten, die speziell dafür konzipiert sind, dem Chaos in einer professionellen Küche standzuhalten.
Warum Halogen funktioniert
Stellen Sie sich eine gewöhnliche Glühbirne vor. Jetzt stellen Sie sich etwas viel Leistungsstärkeres vor. Diese Lampen nutzen einen Wolframfaden innerhalb eines Quarzkörpers – dabei wird Halongas verwendet. Dadurch kann die Temperatur stark erhöht werden, ohne dass das Glas schwarz wird oder kaputtgeht. Anstatt darauf zu warten, bis die Luft im Ofen warm wird, gelangt die Energie direkt in den Teig und die Beilagen. Das ist sofortige Wirkung.
Die praktischen Aspekte
Wir verwenden 110 V, weil das in den meisten nordamerikanischen Küchen bereits der Fall ist. Dadurch muss man sich nicht mit riesigen, unästhetischen Transformatorn herumschlagen, die viel Platz beanspruchen.
Das Quarzglas ist außerdem sehr widerstandsfähig. Es kann wiederholt eingeschaltet und ausgeschaltet werden, ohne zu zerbrechen. Zudem kann man diese Lampen mit einem PID-Controller verbunden, um die Temperaturen genau zu kontrollieren.
Wichtiger Hinweis: Diese Lampen werden sehr heiß – wirklich sehr heiß. Wenn der Ofen nicht richtig belüftet ist oder keine gute Isolierung hat, kann das Metallgehäuse des Ofens beschädigt werden. Stellen Sie sicher, dass die Belüftung ordentlich funktioniert.
Reale Ergebnisse
In einem geschäftigen Pizzaladen ist die größte Herausforderung meist die Phase des „Bräunens“ – also das Erreichen der perfekten Kruste auf Käse und Teig.
Wenn man die langsamen Heizelemente durch solche IR-Lampen ersetzt, trifft die Energie schon im selben Moment auf die Pizza. Die Backzeit verkürzt sich um über 60 %.
Es handelt sich dabei um einen einfachen Ersatz, der Ihnen die gleiche Geschwindigkeit bringt wie in großen industriellen Ofenanlagen – doch ohne dass man einen ganzen Raum dafür benötigt.