El secreto para obtener una corteza dorada y perfecta
Lograr esa capa dorada en un pan no es tan sencillo como simplemente ajustar el controlador al nivel más alto. Si lo haces así, lo más probable es que obtengas una corteza quemada y un centro crudo. El verdadero truco radica en cómo se maneja el calor infrarrojo. Utilizamos tecnología de cuarzo-halogeno, ya que permite ajustar el color de la superficie sin secar la parte blanda y esponjosa del pan.
Obtener el color adecuado
Probablemente hayas oído hablar de la reacción de Maillard: esa es la explicación científica de por qué el pan se vuelve marrón y tiene un sabor delicioso. Para lograr un resultado uniforme, es necesario elegir la intensidad adecuada de luz infrarroja. Lo interesante es que las ondas cortas de infrarrojos penetran más profundamente en la masa, mientras que las ondas medias se quedan en la superficie. Si buscas una corteza brillante y lustrosa, generalmente utilizamos una intensidad mayor y ondas más cortas. Pero no basta con tomar cualquier lámpara y esperar que funcione. Personalizamos la potencia y el voltaje para adaptarlos a tu horno específico. Cuanta más potencia por centímetro, más calor llegará al pan, lo que acelera todo el proceso. Solo ten cuidado: si se utiliza demasiada energía, la parte exterior del pan se quemará antes de que el interior esté listo. Por eso utilizamos controladores PID para regular la potencia; de esta manera, el calor se mantiene constante y nada se quema.
Los componentes utilizados
Las cocinas industriales son extremadamente exigentes: hace calor, está todo lleno de grasa y es un caos total. Por eso fabricamos nuestros componentes utilizando tubos de cuarzo de alta pureza. Estos no se rompen debido a los cambios bruscos de temperatura, y siguen produciendo la misma cantidad de calor durante miles de horas. También sabemos que reconectar todo el sistema eléctrico es un verdadero desastre. Dependiendo de cómo esté configurado tu horno, ofrecemos diferentes tapas para que puedas reemplazar los componentes fácilmente y seguir horneando. Y como no existen dos hornos idénticos, podemos ajustar la longitud de los tubos y la densidad de potencia. Esto evita esos “puntos calientes” que causan que un lado del pan quede oscuro y el otro claro.
Algunas cosas a tener en cuenta
Los componentes de alta intensidad son excelentes, ya que actúan rápidamente. Pero también consumen mucha energía. Si aumentas la potencia para poder hornear más pan, asegúrate de verificar tus paneles eléctricos. Si el circuito está sobrecargado, los componentes se dañarán mucho más rápido de lo necesario. Vale la pena revisarlo ahora para evitar problemas futuros.