حفظ دمای ثابت در فرهای نانپزی بخاری
بیایید صادق باشیم: استفاده از بخار، مشکلات زیادی برای عناصر گرمایشی ایجاد میکند. رطوبت در تمام سطوح وجود دارد و هر بار که درب فر باز میشود، دما به شدت تغییر میکند. این محیط واقعاً خطرناک است.
بنابراین، برای مراحل گرم کردن مجدد، از لامپهای کوارتز مادون قرمز استفاده میکنیم. مزیت این لامپها این است که نیازی به گرم کردن کل فضای داخل فر نیست؛ آنها مستقیماً حرارت را به نان منتقل میکنند. این کار بسیار سریع انجام میشود.
تنظیم دمای مناسب
اگر میخواهید رنگ پوسته نان کاملاً عالی باشد و مرکز نان نیز به خوبی پخته شود، نیاز به دمای مناسبی وجود دارد. ما زمان زیادی را صرف تنظیم نسبت واتاژ به طول لامپها میکنیم. چرا؟ چون هیچ کس نمیخواهد در سینی پخت، نقاط سردی وجود داشته باشد؛ این کار باعث میشود نانها به خوبی پخته نشوند.
اما مشکل اینجاست: اگر یک لامپ با واتاژ بالا را در فضای کوچکی قرار دهید، باید مطمئن شوید که برد کنترلی میتواند جریان الکتریکی مورد نیاز را تحمل کند. در غیر این صورت، لامپ خراب خواهد شد و فر نیز کار نخواهد کرد.
مقابله با بخار
سیمهای گرمایشی معمولی نمیتوانند در این شرایط کار کنند؛ زیرا با برخورد با بخار، خیلی سریع خراب میشوند. برای رفع این مشکل، رشتههای تونگستن را در شیشه کوارتز با خلوص بالا پوشاندهایم. این کار مانند یک سپر عمل میکند؛ از اکسیداسیون جلوگیری میکند و از ترک خوردن شیشه در برابر جریان هوای سرد جلوگیری میکند. همچنین، این لامپها را با گاز هالوژن پر کردهایم تا رشتههای تونگستن قوی بمانند. این کار باعث میشود لامپها در شرایط پرتنش نیز کار کنند.
نصب لامپها
ما برای اکثر عناصر گرمایشی، از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم. من این کانکتورها را دوست دارم؛ زیرا استفاده از آنها بسیار ساده است. اگر لامپی خراب شد، نیازی نیست کل سیستم را دوباره وصل کنید؛ کافی است لامپ قدیمی را خارج کرده و لامپ جدیدی را جایگزین کنید. در عرض چند دقیقه، دوباره میتوانید از فر استفاده کنید.
اما یک نکته مهم وجود دارد: امواج مادون قرمز به عمق زیادی نفوذ میکنند. اگر لامپ خیلی نزدیک به خمیر باشد، قسمت بالایی نان قبل از اینکه مرکز نان گرم شود، سوخته خواهد شد. بنابراین، باید فاصله لامپ از خمیر و همچنین دوره کاری لامپ را تنظیم کنید تا نتیجه مطلوبی به دست آید.