راز دستیابی به پوسته طلایی و بینقص برای نان دستیابی به رنگ قهوهای-طلایی در سطح نان، آنقدر هم ساده نیست که فقط دستگاه را روی حالت «بالا» تنظیم کنید. اگر این کار را انجام دهید، معمولاً پوسته نان سوخته و مرکز آن خام باقی خواهد ماند. راز واقعی، نحوه استفاده از گرمای مادون قرمز است. ما از فناوری کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم؛ زیرا این روش امکان تنظیم رنگ سطح نان را فراهم میکند، بدون اینکه بخش نرم و پفکی داخل نان خشک شود. دستیابی به رنگ مناسب احتمالاً درباره واکنش مایارد شنیدهاید؛ این همان دلیل علمی برای تغییر رنگ نان به قهوهای و خوشمزه شدن آن است. برای دستیابی به رنگ یکنواخت، باید شدت گرمای مادون قرمز را به درستی انتخاب کنید. نکته مهم این است که امواج کوتاه مادون قرمز به عمق خمیر نفوذ میکنند، در حالی که امواج متوسط فقط روی سطح خمیر باقی میمانند. اگر میخواهید پوسته نان درخشان و براق داشته باشید، معمولاً از شدت گرمای بالاتر و امواج کوتاهتر استفاده میکنیم. اما نمیتوانید هر لامپی را انتخاب کنید و امیدوار باشید که کار کند. ما توان و ولتاژ لامپها را متناسب با فر شما تنظیم میکنیم. توان بیشتر در هر سانتیمتر، به معنای گرمای بیشتری است که به نان وارد میشود؛ این کار سرعت فرآیند پخت را افزایش میدهد. فقط مراقب باشید؛ اگر توان بیش از حد باشد، پوسته نان قبل از پختن کامل، سوخته خواهد شد. به همین دلیل از کنترلکنندههای PID استفاده میکنیم تا گرما به طور یکنواخت توزیع شود و هیچ چیز سوخته نشود. تجهیزات مورد استفاده آشپزخانههای صنعتی بسیار دشوار هستند؛ در آنجا دما بالا، مواد چرب و شرایط نامنظم وجود دارد. به همین دلیل، ما از لولههای کوارتز با خلوص بالا برای ساخت تجهیزات استفاده میکنیم. این لولهها در برابر شوک حرارتی مقاوم هستند و هزاران ساعت به طور مداوم گرما تولید میکنند. همچنین میدانیم که تعویض کل سیستم الکتریکی یک کار دشوار است. بسته به نحوه تنظیم فر شما، ما کاپهای مخصوصی فراهم میکنیم تا بتوانید به راحتی لولههای جدید را جایگزین کنید. و از آنجایی که هیچ دو فری دقیقاً یکسان نیستند، میتوانیم طول لولهها و تراکم توان را تنظیم کنیم. این کار جلوی ایجاد «نقاط گرم» را میگیرد؛ چرا که این نقاط باعث میشوند یک سمت نان تیره و سمت دیگر روشن باقی بماند. چند نکته مهم تجهیزاتی با شدت گرمای بالا، عالی هستند؛ زیرا سرعت پخت را افزایش میدهند. اما آنها مقدار زیادی انرژی مصرف میکنند. اگر میخواهید تعداد بیشتری نان را در فر بپزید، حتماً سیستم الکتریکی فر خود را بررسی کنید. اگر مدار الکتریکی بیش از حد بارگذاری شده باشد، تجهیزات فر شما خیلی سریع خراب خواهند شد. بهتر است همین حالا بررسی کنید تا از مشکلات بعدی جلوگیری کنید.