چگونه بتوانید پیتزاهای خود را در عرض ۹۰ ثانیه آماده کنید؟
اکثر فرهای معمولی، تنها هوا را گرم میکنند؛ این فرآیند بسیار آهسته است. اگر بخواهید پیتزا را در عرض ۳۰۰ ثانیه آماده کنید، در واقع پول خود را هدر میدهید و مشتریان را نیز مجبور به انتظار میکنید.
راز کاهش این زمان به ۹۰ ثانیه چیست؟ باید دیگر نگران گرم شدن هوا نباشید و از تابشات مادون قرمز برای گرم کردن پیتزا استفاده کنید. ما از لامپهای هالوژنی ۱۱۰ ولتی استفاده میکنیم؛ این لامپها به طور ویژه برای استفاده در آشپزخانههای حرفهای طراحی شدهاند.
چرا هالوژن مناسب است؟
فکر کنید به یک لامپ معمولی؛ حالا تصور کنید چیزی قدرتمندتر… این لامپها از رشتههای تنگستن درون دروپوش کوارتزی استفاده میکنند. به همین دلیل، میتوانیم دمای فر را بسیار بالا ببریم، بدون اینکه شیشه لامپ سیاه شود یا خراب شود. به جای انتظار برای گرم شدن هوای فر، این انرژی مستقیماً به داخل پیتزا و سسهای آن منتقل میشود.
جزئیات مهم:
ما از ولتاژ ۱۱۰ ولتی استفاده کردیم؛ زیرا اکثر آشپزخانههای آمریکای شمالی از همین ولتاژ استفاده میکنند. این کار به این معناست که نیازی نیست با ترانسفورماتورهای بزرگ و زشتی که فضای زیادی را اشغال میکنند، سروکار داشته باشید.
شیشه کوارتزی نیز بسیار مقاوم است؛ میتواند با روشن و خاموش شدن مکرر، تخریب نشود. علاوه بر این، میتوانید از کنترلر PID برای کنترل دقیق دما استفاده کنید.
یک نکته مهم: این لامپها بسیار داغ میشوند؛ اگر فر شما دارای سیستم تهویه مناسب نباشد، ممکن است قاب فلزی دستگاه شما آسیب ببیند. حتماً مطمئن شوید که سیستم تهویه فر شما درست کار میکند.
نتایج واقعی:
در یک رستوران پیتزافروشی پرکار، بزرگترین مشکل مربوط به مرحله تغییر رنگ پنیر و خمیر پیتزاست. وقتی که از لامپهای مادون قرمزی به جای عناصر گرمایشی سنتی استفاده کنید، انرژی مستقیماً به داخل پیتزا منتقل میشود؛ در نتیجه زمان آماده شدن پیتزا بیش از ۶۰ درصد کاهش مییابد.
این روش ساده، سرعتی را فراهم میکند که معمولاً فقط در فرهای صنعتی بزرگ مشاهده میشود؛ اما نیازی به فضای زیادی برای نصب آن وجود ندارد.