שמירה על טמפרטורה קבועה בתנורי לחם לחימום באמצעות אדי מים
בואו נהיה כנים: הזרמת אדי מים היא סיוט עבור רכיבי החימום. יש לחות שנדבקת לכל המשטחים, והטמפרטורות משתנות באופן דרסטי בכל פעם שהדלת נפתחת. זו סביבה קשה מאוד.
לכן אנו משתמשים בנורות קוורץ באור אינפרא-אדום לשלבי החימום מחדש. היתרון שלהן הוא שהן אינן מבזבזות זמן על חימום כל חלל התנור. הן מספקות חום מיידי ללחם – זה מהיר מאוד.
השגת טמפרטורה אופטימלית
אם רוצים קרום מושלם ומרכז שנבשל כראוי, צריך ריכוז חום גבוה. אנו מבזבזים הרבה זמן על התאמת יחס הוואטים לאורך הנורה. למה? כי אף אחד לא רוצה “נקודות קרות” על מדף האפייה – זה יגרום ללחמים לא אחידים.
אבל יש בעיה: אם מכניסים נורה בעלת הספק גבוה למקום קטן, צריך לוודא שלוחת הבקרה יכולה לעמוד בעומס החשמלי. אחרת, הנורה עלולה להישרף, והתנור לא יפעל יותר.
התמודדות עם האדים
חוטי החימום הרגילים לא יכולים לעמוד בזה; הם נשרפים מהר מדי כשהאדים פוגעים בהם. כדי לפתור זאת, אנו מעטפים את החוט בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה. זה פועל כמו מגן – הוא מונע חמצון ומונע מהזכוכית להישבר כשיש פגיעה של אוויר קר. אנו גם ממלאים את הנורות בגז הלוגן, שמחזק את החוט. בצורה כזו, הנורות יכולות לעבוד גם במטבח כאוטי.
התקנת הנורות
אנו משתמשים במחברים מסוג R7 או SK15 לרוב הנורות שלנו. אני אוהב אותם כי הם פשוטים לשימוש – צריך רק לחבר אותם. אם הנורה נשרפת, אין צורך לחבר מחדש את כל המערכת. צריך רק להחליף את הנורה הישנה בחדשה. זה לוקח רק דקות ספורות.
עם זאת, יש דבר אחד שצריך לשים לב אליו: אור אינפרא-אדום חודר לעומק. אם הנורה נמצאת קרוב מדי לבצק, החלק העליון של הלחם עלול להישרף לפני שהחלק האמצעי יתחמם. צריך לשנות את מרחק ההתקנה ואת משך הפעולה של הנורה עד שהכל יהיה בסדר עבור הבצק שלכם.