जब टिकटों की संख्या बढ़ जाती है एवं कतारें लंबी हो जाती हैं, तो डेक ओवन को तुरंत ही उचित तापमान प्रदान करना होता है। कम शक्ति वाले हीटरों के कारण भोजन पकने में समय लग जाता है, एवं असमान तापमान के कारण पिज्जा की सतह नरम हो जाती है, जबकि ब्रेड की सतह कठोर नहीं रह पाती। हमने ऐसी परिस्थितियों से निपटने हेतु डेक ओवन में सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटर लगाए हैं।
क्या महत्वपूर्ण है?
सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटर, नियंत्रित मात्रा में ऊर्जा उत्सर्जित करते हैं। ये हवा को गर्म करने के बजाय सीधे पत्थर/चूल्हे को गर्म करते हैं। इसके कारण दरवाजा खोलने/बंद करने के बाद डेक जल्दी ही गर्म हो जाता है, एवं पूरे ओवन में तापमान समान रहता है।
ये हीटर उच्च तापमान पर भी काम कर सकते हैं, एवं मानक थर्मोस्टेटों एवं सॉलिड-स्टेट नियंत्रण प्रणालियों के साथ भी अच्छी तरह काम करते हैं। इनकी ऊर्जा उत्पादन क्षमता ऐसी है कि पिज्जा को कुछ ही मिनटों में पकाया जा सके; लेकिन नाजुक व्यंजनों को पकाने हेतु भी ये हीटर उपयुक्त हैं।
यह क्यों उपयुक्त है?
पिज्जा को ऐसा गर्म चूल्हा आवश्यक है, जो एक ऑर्डर के बाद दूसरे ऑर्डर के लिए तुरंत ही तैयार हो जाए। ब्रेड को भी समान तापमान आवश्यक है, ताकि उसकी सतह कठोर रहे। रोस्टिंग/ग्रेटिनिंग हेतु भी ऐसा ही तापमान आवश्यक है, ताकि व्यंजन सूखे न जाएं।
सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों के कारण प्री-हीटिंग का समय कम हो जाता है, एवं टाइमिंग संबंधी समस्याएँ भी कम हो जाती हैं। चूंकि ये हीटर हवा को नहीं, बल्कि सामग्री को ही गर्म करते हैं, इसलिए कम ऊर्जा ही आवश्यक होती है। इसके अलावा, व्यस्त समय में भी ओवन में तापमान स्थिर रहता है।
व्यावहारिक विवरण
सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटर, ओवन के आकार एवं इंसुलेशन के अनुरूप ही सबसे अच्छा काम करते हैं। इनकी स्थापना आसान है, लेकिन स्थापना हेतु आवश्यक दूरियाँ एवं ज्यामिति, ओवन के मूल आकार के अनुरूप होनी चाहिए। हीटर को नियंत्रण वोल्टेज एवं कॉन्टैक्टर रेटिंग के अनुरूप ही जोड़ना होता है।
नियमित सफाई एवं निरीक्षण आवश्यक है – चिकनाई, आटे की धूल एवं नमी, हीटर के प्रदर्शन को प्रभावित कर सकते हैं। हीटर को ओवन के आकार एवं सामान्य बेकिंग चक्र के अनुरूक ही चुनना चाहिए। ऐसा करने से तापमान नियंत्रित रहेगा, एवं व्यंजन भी बेहतर तरीके से पकेंगे।