अपने ओवन के तैयार होने का इंतज़ार बंद करें
यदि आपने कभी किसी व्यस्त वाणिज्यिक बेकरी में समय बिताया है, तो आपको ओवन के धीमी गति से काम करने की समस्या का अहसास होगा। आप थर्मोस्टेट सेट करते हैं, लेकिन ओवन में गर्मी पहुँचने में बहुत समय लगता है। ऐसी स्थिति में, वह कुछ मिनट का इंतज़ार बहुत ही परेशान करने वाला होता है।
इसीलिए हम अपने रोटरी ओवनों में शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) एमिटरों का उपयोग करते हैं। इससे लंबा इंतज़ार कुछ सेकंड में ही समाप्त हो जाता है।
यह कैसे काम करता है?
अधिकांश ओवनों में किसी तत्व को गर्म किया जाता है; इससे हवा गर्म होती है, और अंततः आपका आटा भी गर्म हो जाता है। यह एक धीमी गति से होने वाली प्रक्रिया है।
लेकिन IR तकनीक में ऐसा नहीं होता। यह तकनीक विद्युत चुम्बकीय विकिरण को सीधे उत्पाद की सतह तक पहुँचाती है।
जब आप शॉर्टवेव IR लैंप का स्विच चालू करते हैं, तो फिलामेंट तुरंत ही अधिकतम तापमान तक पहुँच जाता है। इससे आप वास्तविक समय में ही गर्मी को नियंत्रित कर सकते हैं। यदि आपका ओवन तेज़ गति से काम कर रहा है, या आप घने आटे के साथ काम कर रहे हैं, तो आप बस ऊर्जा को समायोजित करें… और आपको तुरंत ही परिणाम दिखेगा।
“आदर्श” परिणाम प्राप्त करने हेतु…
औद्योगिक स्तर पर उत्पादों पर आदर्श परिणाम प्राप्त करने हेतु, हम छोटे स्थान में ही अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं। इससे उत्पादों पर तेज़ गर्मी पड़ती है। सबसे अच्छी बात यह है कि ऐसी व्यवस्था में पूरा ओवन अनावश्यक गर्मी से भर नहीं जाता।
हालाँकि, ऐसी ऊर्जा स्रोतों के कारण आपके विद्युत उपकरणों पर दबाव पड़ता है। अपने वायरिंग एवं कॉन्टैक्टरों को इस ऊर्जा को संभालने हेतु उपयुक्त बनाएं… वरना वे जल्द ही खराब हो जाएँगे।
तेज़ एवं बुद्धिमानी से काम करना…
जब आपका ओवन तेज़ी से काम करता है, तो आपका पूरा कार्यप्रवाह भी तेज़ हो जाता है। आपको अब ऊर्जा को बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है। आप घूर्णन चक्र के दौरान गर्मी को नियंत्रित भी कर सकते हैं… ताकि आपके उत्पादों के किनारे अत्यधिक गर्म न हो जाएँ।
हालाँकि, इसका एक नुकसान भी है… क्वार्ट्ज से बने इन ओवनों में थोड़ी सी भी गंदगी या चोट के कारण समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं। इसलिए ओवन के काँच को हमेशा साफ रखें। थोड़ी सी भी चर्बी भी गर्मी के कारण समस्याएँ पैदा कर सकती है… और यही कारण है कि ओवन के ट्यूब टूट जाते हैं।