जब सर्विस का दबाव बहुत अधिक होता है, और ऑर्डरों की संख्या लगातार बढ़ती रहती है, तो ओवन में उचित तापमान बनाए रखना मुश्किल हो जाता है। यदि ओवन में तापमान ठीक से नहीं बन पाता, या पत्थरों पर तापमान समान नहीं रहता, तो पिज्जा की ऊपरी सतह ठीक से नहीं बन पाती, और पिज्जा की सतह कमजोर एवं निराशाजनक हो जाती है। ऐसी स्थितियों में नियंत्रण तो हीटिंग ट्यूबों पर ही निर्भर है।
पिज्जा ओवनों में हीटिंग ट्यूबों के लिए मध्य-तरंग इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग क्यों किया जाता है?
पिज्जा ओवनों में मध्य-तरंग इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग इसलिए किया जाता है, क्योंकि यह ऊर्जा को तेजी से पत्थरों तक पहुँचाती है, बिना हवा को गर्म किए। व्यावहारिक रूप से, पत्थरों एवं ओवन का तापमान जल्दी ही स्थिर हो जाता है, और हर बार बेकिंग के दौरान तापमान स्थिर ही रहता है। सामान्य रूप से, हीटिंग ट्यूबों में 208–240 वोल्ट की वोल्टेज एवं 2.5–4.5 किलोवाट की शक्ति होती है; इस प्रकार आप अपने ओवन के आकार एवं बेकिंग की गति के अनुसार शक्ति को समायोजित कर सकते हैं। क्वार्ट्ज आवरण, तापमान में होने वाले अचानक परिवर्तनों को सहन कर सकता है, एवं इसका छोटा आकार विभिन्न प्रकार के ओवनों में उपयोग के लिए उपयुक्त है।
व्यस्त पिज्जा रेस्तराँ में समय कितना महत्वपूर्ण है?
व्यस्त पिज्जा रेस्तराँ में समय, आटे की तरह ही महत्वपूर्ण है। मध्य-तरंग इन्फ्रारेड तकनीक से ओवन को गर्म होने में समय लगता है, बेकिंग के बीच तापमान स्थिर रहता है, एवं बेकिंग चैंबर का तापमान भी स्थिर रहता है। इस प्रकार पिज्जा की सतह का रंग सुसंगत रहता है, कैरामेलाइजेशन भी तेजी से होता है, एवं कम ही पिज्जे अधूरे या अत्यधिक पक जाते हैं। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि हीटिंग ट्यूबें आवश्यकता के अनुसार ही गर्म होती हैं। तापमान में होने वाले उतार-चढ़ाव कम होने से गर्म बिंदु भी कम हो जाते हैं, जिससे हर टुकड़े का स्वाद एवं रूप समान रहता है।
इंस्टॉलेशन कैसे किया जाता है?
इंस्टॉलेशन बहुत ही सरल है, लेकिन उचित दूरी बनाए रखना आवश्यक है। हीटिंग ट्यूब को पत्थरों/ओवन से उचित दूरी पर रखना आवश्यक है, ताकि गर्म बिंदु न बनें, एवं क्वार्ट्ज भी क्षतिग्रस्त न हो। हर बार ओवन को फिर से गर्म करने में थोड़ा समय लगता है; इसलिए धीमे समय में ही ट्यूबों को बदलना आवश्यक है। वोल्टेज एवं वॉटेज को ओवन की विशेषताओं के अनुसार ही समायोजित करना आवश्यक है – अनुपयुक्त वोल्टेज/वॉटेज से थर्मोस्टेट पर दबाव पड़ता है, एवं ओवन की आयु भी कम हो जाती है।