110Vの赤外線ランプを使って、完璧なゴールデンブラウン色のクラストを作る方法
私たちも皆、こんな経験がありますよね。オーブンからパンを取り出すと、見た目はまあまあですが、望んでいるような深くて豊かなゴールデンブラウン色にはなっていない。重要なのはオーブンの温度だけではありません。実際に熱が生地にどのように作用するかも重要なのです。
そこで役立つのが、110Vの短波赤外線ランプです。このランプは、表面に瞬時に強い熱を与えるため、プロ並みのクラストを作り出すことができます。また、パンの内部がカリカリになることもありません。
最適な設定を見つける
理想的な色合いを得るには、バランスを考える必要があります。ワット数やランプとパンとの距離を考慮しなければなりません。ワット数を上げれば、焼き色が早くつきます。しかし、一般的な市販のランプでは「冷たい部分」が残ってしまいます。その結果、一方はきつね色になり、もう一方は色が薄くなってしまいます。だからこそ、私たちは顧客のニーズに合わせてランプの長さや出力を調整しています。そうすれば、トレイ全体に均一な光が当たり、意外な結果になることはありません。
過酷な環境に耐えられる構造
これらのランプは安価なガラスで作られているわけではありません。高純度の石英を使用しています。なぜかというと、オーブンの中は非常に過酷な環境だからです。数秒で極端に高温になりますが、普通のガラスではすぐに壊れてしまいます。内部のタングステンフィラメントは110V用に特別に調整されており、小麦粉や砂糖が好むエネルギーを放出します。これによって美しい焼き色が生まれます。
トレードオフ
高強度のランプは確かに強力ですが、同時に大量の熱がオーブン内に放出されます。もし焼き時間を少しでも短縮するためにワット数を高くしすぎると、中央が十分に焼ける前に表面が焦げてしまう可能性があります。つまり、ランプの出力とオーブンの特性との間のバランスを見つけることが重要です。
フィットさせるための工夫
新しいランプを購入した後、それに合わせてヒーティングラックを再調整しなければならないのは避けたいですよね。私たちは、既存の設備に合わせてサイズや接続部を調整することができます。隙間を埋めるための特殊な長さや、配線を簡単にするための特殊なコネクタも用意しています。すぐに使える状態になります。