ロータリーオーブンで焼きムラを防ぐ方法 パンをオーブンから取り出したら、端が焼けているのに真ん中はまだ生焼け状態だったなんてことは、誰もが避けたいことです。これを解決するために、私たちは短波赤外線を発するクォーツチューブを使用します。 つまり、熱い空気を周囲に送るのではなく、エネルギーを直接生地の中に送り込むのです。熱は表面に留まるだけでなく、生地の内部まで届きます。そうすることで、毎回均一に焼け上がります。 あらゆる場所に熱を行き渡らせる 「焼きムラのない」焼き上がりを実現するためには、ランプの配置が重要です。ラックが回転する際、すべてのパンが熱の壁を通過するように配置します。 この短波放射体は、通常の加熱源よりも高い温度で動作するため、熱をより遠くまで届けることができます。つまり、ラックの中心にある部分も外側の部分と同じように均等に加熱されます。もう推測する必要はありません。 チューブ内の構造 このチューブは高純度の融成石英で作られています。なぜかというと、オーブンの環境は非常に過酷だからです。温度が絶えず変化するため、安価なガラスではすぐに割れてしまいます。 チューブの内部には、ハロゲンガスが入った管の中にタングステンフィラメントがあります。ここでは興味深い化学反応が起こっています。ハロゲンガスが蒸発したタングステンを再びフィラメントに戻してくれるのです。これにより、ランプの寿命が長くなり、作業中に出力が低下することもありません。 覚えておくべき点 しかし、こんなに多くのエネルギーを使うため、いくつかの注意点があります。 このチューブは非常に多くのエネルギーを放出するため、オーブンの外殻や配線は十分に耐久性が必要です。換気が不十分だと、ランプ自体が損傷してしまいます。これはよくある間違いですが、大変な代償を払うことになります。 また、反射板にも注意が必要です。反射板が傷ついたり酸化したりすると、効率が約20％低下します。そのため、ランプは2倍の努力をしなければならず、結果として寿命が短くなります。 最後に、クォーツをきれいに保つことが大切です。わずかな油汚れでも、ガラス上にホットスポットができ、それが原因でチューブが破損することがあります。定期的に清掃すれば、後で面倒なことになるのを避けられます。