スチームベーキングオーブンで均一な温度を保つために
正直に言って、スチームを注入するというのは、ヒーターにとっては大変なことです。表面全体に水分が付着し、ドアが開くたびに温度が大きく変動します。本当に過酷な環境です。
そのため、再加熱の段階では短波赤外線クォーツランプを使用しています。このランプの良い点は、オーブン全体を温めるのに時間がかからないことです。直接パンに熱を与えるので、非常に速いのです。
適切な温度を実現するために
完璧な色合いのクラストと、しっかりと焼けた中心部を得るためには、十分な熱密度が必要です。私たちは、これらのランプのワット数と長さの比率を何度も調整しています。なぜかというと、誰も焼成トレイに「冷たい部分」があるのを望まないからです。そうなると、パンの出来上がりが不均一になってしまいます。
しかし、高ワット数のランプを狭いスペースに入れる場合、制御ボードがその電流に耐えられるかどうかを確認する必要があります。そうでなければ、リレーが壊れてオーブンが使えなくなってしまいます。
スチーム対策
通常のヒーターウィールでは、スチームによってすぐに破損してしまいます。それを防ぐために、タングステンフィラメントを高純度のクォーツガラスで覆っています。これにより、酸化を防ぎ、急激な冷気の影響でガラスが割れるのを防ぎます。また、ハロゲンガスを充填することで、フィラメントが丈夫になります。つまり、どんなに混乱したキッチン環境でも、ランプが長持ちするのです。
設置方法
私たちは、ほとんどの場合、R7やSK15のコネクタを使用しています。これらは「プラグアンドプレイ」で使えるのでとても便利です。ランプが壊れても、シャーシ全体を再配線する必要はありません。古いランプを取り外し、新しいランプを差し込むだけで、すぐに再利用できます。
ただし、注意点があります。短波赤外線は深く浸透するため、ランプが生地にあまり近づきすぎると、中央部分が温まる前に表面が焼けてしまいます。自分の使用する生地に合った距離や動作時間を調整する必要があります。