완벽한 황금빛 껍질을 만드는 비결 빵에 그런 깊고 아름다운 황금색 껍질을 입히는 것은 단순히 온도를 높이는 것만으로는 되지 않습니다. 그렇게 하면 보통 겉은 타버리고 속은 익지 않는 상태가 됩니다. 진짜 비결은 적외선 열을 어떻게 조절하느냐에 있습니다. 우리는 석영-할로겐 기술을 사용하는데, 이 방식을 통해 빵의 겉면 색상을 조절할 수 있으면서도 빵의 부드러운 내부가 말라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 적절한 색상을 얻는 법 아마도 ‘마이야르 반응’이라는 개념을 들어보셨을 것입니다. 이는 빵이 갈색으로 변하고 훌륭한 맛을 가지게 되는 과학적 원리입니다. 일관된 색상을 얻으려면 적절한 적외선 강도를 선택해야 합니다. 짧은 파장의 적외선은 반죽 깊숙이 침투하는 반면, 중간 파장의 적외선은 표면에만 작용합니다. 반짝이는 껍질을 원한다면, 더 높은 강도와 짧은 파장을 사용합니다. 하지만 그냥 선반 위에 있는 램프를 사용해서는 안 됩니다. 우리는 각 오븐에 맞게 와트수와 전압을 조절합니다. 1센티미터당 더 많은 에너지가 공급되면 빵이 더 빨리 익습니다. 단, 주의해야 합니다. 너무 많은 에너지가 공급되면 빵의 안쪽이 익기도 전에 겉면이 타버릴 수 있습니다. 그래서 우리는 PID 컨트롤러를 사용하여 에너지를 조절합니다. 이를 통해 열이 일정하게 유지되어 빵이 타는 것을 방지할 수 있습니다. 내부 구조 산업용 오븐은 매우 혹독한 환경입니다. 온도가 높고 기름기가 많으며 혼란스러운 환경입니다. 그래서 우리는 고품질의 석영관을 사용합니다. 이 석영관들은 열충격에도 깨지지 않으며, 수천 시간 동안 일정한 양의 열을 공급할 수 있습니다. 또한, 오븐의 설정에 따라 서로 다른 종류의 엔드캡을 제공합니다. 그래서 교체할 때도 쉽게 처리할 수 있습니다. 그리고 모든 오븐이 똑같지는 않기 때문에, 우리는 관의 길이와 에너지 밀도를 조절할 수 있습니다. 이를 통해 빵의 한쪽 면만 검게 되고 다른 쪽은 연한 색으로 남는 문제를 방지할 수 있습니다. 유의해야 할 몇 가지 사항 높은 강도의 장치는 빠르게 작동하기 때문에 좋습니다. 하지만 많은 에너지를 소비합니다. 오븐에서 더 많은 빵을 굽기 위해 와트수를 높인다면, 반드시 전기 배선을 점검해야 합니다. 회로에 과부하가 걸리면 장치가 더 빨리 고장날 수 있습니다. 나중에 문제가 생기지 않도록 지금 확인하는 것이 좋습니다.