Stop met wachten tot de oven klaar is met opwarmen
Als je ooit in een drukke bakkerij hebt gewerkt, ken je vast de frustratie die ontstaat door het langzaam opwarmen van de oven. Je zet de thermostaat op de gewenste temperatuur, maar de oven doet er eeuwen over om echt warm te worden. In een bakkerij met veel activiteit zijn die paar minuten wachten een groot probleem.
Daarom gebruiken we in onze rotatieovens kortegolflasers. Hierdoor wordt een lange wachttijd teruggebracht tot enkele seconden.
Hoe het werkt
De meeste ovens werken door eerst een element op te warmen. Dit element verwarmt vervolgens de lucht, die op zijn beurt de deegstof moet opwarmen. Het is een trage kettingreactie.
Kortegolflasers werken anders. Ze sturen elektromagnetische straling rechtstreeks naar het oppervlak van het product. Zodra je de schakelaar van de laser inschakelt, bereikt het filament bijna onmiddellijk de maximale temperatuur. Hierdoor kun je de temperatuur in real-time aanpassen. Als je deeg sneller beweegt of als het deeg dikker is, hoef je alleen maar de kracht van de laser aan te passen. Je ziet meteen hoe het deeg reageert. Geen gokwerk meer.
Voor een perfect resultaat
Om een professioneel resultaat te krijgen, plaatsen we veel vermogen in een klein gebied. Hierdoor ontstaat er een hoge warmtedichtheid, waardoor het brood snel en effectief wordt opgewarmd. Het beste van alles? Je hoeft niet de hele ovenruimte te vullen met overtollige warmte.
Eén belangrijk punt: dit soort vermogen legt veel druk op de elektrische apparaten. Zorg ervoor dat je kabels en contactoren in staat zijn om de piekstromen aan te kunnen. Anders zullen ze eerder kapotgaan dan nodig is.
Sneller en slimmer werken
Als je oven sneller reageert, wordt ook je hele werkwijze sneller. Je verspilt geen energie meer aan wachten tot de temperatuur stijgt. Je kunt zelfs de warmte tijdens het draaien van het brood regelen, zodat de randen niet te verbranden.
Er is echter een nadeel: deze kwartskamerjes zijn gevoelig voor schokken en vuil. Houd het glas schoon. Eén vlekje vet kan al tot een hete plek leiden, en dat zorgt er meestal voor dat de buis barst.