O segredo para uma crosta dourada perfeita
Obter aquela camada dourada e brilhante na superfície do pão não é tão simples quanto apenas ajustar o knob para “alto”. Se fizer isso, geralmente você acaba com uma casca queimada e um interior cru. O verdadeiro truque está em saber como manipular o calor infravermelho. Usamos tecnologia de quartzo-halogênio, pois ela permite ajustar a cor da superfície sem secar o interior macio e fofinho do pão.
Como conseguir a cor ideal
Você provavelmente já ouviu falar da reação de Maillard – essa é a explicação científica para o motivo pelo qual o pão fica marrom e tem um sabor delicioso. Para obter um resultado consistente, é preciso escolher a intensidade de infravermelho adequada. A questão é que as ondas de baixa frequência penetram mais profundamente na massa, enquanto as ondas de média frequência ficam na superfície. Se você quer uma casca brilhante e firme, geralmente usamos maior intensidade e ondas de menor frequência. Mas não basta simplesmente pegar qualquer lâmpada disponível no mercado e esperar que funcione. Nós personalizamos a potência e a tensão para se adaptarem ao seu forno específico. Quanto mais watts por centímetro, maior será o calor aplicado ao pão, acelerando assim todo o processo. Só tenha cuidado: muita potência pode queimar a superfície do pão antes mesmo que o interior esteja pronto. É por isso que usamos controladores PID para regular a potência – assim, o calor permanece constante e nada é queimado.
Os componentes utilizados
As cozinhas industriais são extremamente hostis: tudo fica quente, oleoso e caótico. Por isso, construímos nossos elementos utilizando tubos de quartzo de alta pureza. Eles não quebram sob impactos térmicos e continuam a gerar a mesma quantidade de calor por milhares de horas. Também sabemos que substituir todo o sistema elétrico de um forno é um pesadelo. Dependendo da configuração do forno, fornecemos diferentes capas finais para que você possa simplesmente substituir os componentes e continuar assando. E como nenhum forno é exatamente igual ao outro, podemos ajustar o comprimento dos tubos e a densidade de energia. Isso evita aqueles “pontos quentes” que fazem com que um lado do pão fique escuro e o outro claro.
Algumas coisas a ter em mente
Os elementos de alta intensidade são ótimos porque permitem que o pão seja assado rapidamente. Mas eles consomem muita energia. Se você aumentar a potência para assar mais pães ao mesmo tempo, verifique bem seus painéis elétricos. Se o circuito estiver sobrecarregado, seus elementos vão queimar muito mais rápido do que o esperado. Vale a pena verificar agora para evitar problemas futuros.