Припиніть чекати, поки духовка „надолужить втрати“. Якщо ви коли-небудь проводили час у напруженому комерційному пекарному закладі, то знаєте, яке це розчарування – коли духовка не може швидко нагрітися. Ви вмикаєте термостат, але духовці потрібно багато часу, щоб почати нагріватися. У пекарнях із великим обсягом виробництва ці кілька хвилин очікування стають справжньою перешкодою.
Саме тому ми використовуємо емітери коротковхильового інфрачервоного випромінювання у наших духовках. Це дозволяє скоротити час очікування до кількох секунд.
Як це працює
Більшість духовок запускаються шляхом нагрівання елементів, які, у свою чергу, нагрівають повітря. Лише потім, сподіваємося, повітря нагріває тісто. Це повільна ланцюгова реакція.
Інфрачервоне випромінювання працює інакше. Воно не пов’язане з повітрям – електромагнітне випромінювання потрапляє прямо на поверхню продукту. Коли ви увімкнути лампу коротковхильового інфрачервоного випромінювання, нитка лампи майже миттєво досягає максимальної температури. Це означає, що ви можете контролювати температуру в режимі реального часу. Якщо швидкість обертання решітки зростає чи ви працюєте з більш густим тістом, достатньо лише налаштувати потужність – і ви будете бачити, як корка реагує миттєво. Не потрібно припускати щось.
Для отримання ідеального результату
Щоб досягти промислового рівня обсмажування та однорідного нагрівання, ми використовуємо велику кількість Вт у невеликому просторі. Це створює високу температуру, яка швидко впливає на хліб. Найкраще те, що вся камера духовки не наповнюється зайвим теплом.
Однак є один недолік: така потужність значно навантажує електроприлади. Переконайтеся, що ваші електропроводка та контактори можуть витримати максимальний струм. Якщо ні, вони можуть злAMатися значно раніше, ніж слід.
Швидше та ефективніше
Коли духовка реагує швидше, весь процес виробництва прискорюється. Ви не витрачаєте енергію на бездіяльне очікування, поки температура підніметься. Можна навіть регулювати температуру під час обертання решітки, щоб уникнути перезапікання країв хліба.
Однак є один недолік: кварцові елементи можуть бути чутливими до ударів чи бруду. Тож необхідно підтримувати скло чистим. Одна крапля жиру може створити точку надмірного нагрівання, і саме через це трубки можуть тріскатися.