産業用のパン焼きオーブンにおける、気になる「冷たい端」の問題を解決する方法
大型の対流式オーブンを使ったことがある人なら、その「冷たい端」という問題がどれほど厄介かを知っているでしょう。パンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分だけが色が薄いのです。本当にイライラしますよね。通常、これは空気が周囲を均等に循環していないために、パンの表面の色が均一にならないのです。
この問題を解決するために、黒色セラミック製の赤外線放射体を使用します。
ここでのポイントは、これらの放射体は空気の流れには影響されないということです。ファンが熱い空気を隅々まで送り込もうとしている間、これらの放射体は直接、生地に熱を与えます。
なぜ黒色セラミックが重要なのか
私たちは単純な金属や石英を使うのではありません。これらの放射体には、特別な黒色セラミック層が塗られています。
まるで日差しの強い日に着る暗色のシャツのように、エネルギーを効率的に吸収し、放出します。表面が黒いため、熱が直接パンの表面に伝わります。そうすれば、端の部分が十分に焼けているかどうかを推測する必要もありません。中央から端まで、色が均一になります。
設置方法
これらの装置の設置は非常に簡単です。ほぼ瞬時に作動温度に達するので、オーブンの予熱時間も短縮され、対流ファンもそれほど頑張らなくて済みます。
また、取り付けも簡単です。基本的には、既存の加熱装置の代わりに使えます。電圧に合わせて平行または直列に接続するだけで十分です。さらに、セラミック製なので、金属製の部品のように水蒸気や湿気の影響を受けずに済みます。
注意点
ただし、注意点もあります。これらの放射体は大量の熱を発生させます。
もし、十分なスペースを与えずに密集して設置すると、オーブンのケースが過熱したり、断熱材が損傷したりする可能性があります。十分な断熱処理を行う必要があります。
もう一つのポイントは、センサーの位置です。もしサーモカップルが放射体のすぐ近くにあると、誤った温度が測定されてしまいます。その結果、焼成中にオーブンが停止してしまうことがあります。少し距離を置けば問題ありません。