베이커리 오븐의 “차가운 가장자리” 문제를 해결하세요.
대형 산업용 오븐을 사용한다면 그 골칫거리를 잘 알 것입니다. 빵을 꺼내보면 중앙 부분은 완벽해 보이지만, 가장자리는 창백하고 제대로 익지 않았습니다. 이는 일반적으로 표준 가열 코일이 가장자리 부분까지 충분한 열을 공급할 수 없기 때문에 발생합니다. 열이 오븐 벽을 통해 빠져나가면서 가장자리 부분의 빵들은 제대로 된 온도를 얻지 못합니다. 이로 인해 빵의 품질이 일정하지 않아 낭비가 생깁니다.
이 문제를 해결하는 방법은 바로 기존의 가열 코일을 고밀도 단파 적외선 램프로 교체하는 것입니다.
왜 이 방법이 효과적인가요?
대부분의 오븐은 공기의 움직임을 이용해 가열을 합니다. 하지만 공기는 변덕스러우며, 구석진 곳에는 잘 도달하지 못합니다. 반면 적외선 램프는 공기와는 상관없이 전자기파를 방출하여 반죽에 직접 열을 전달합니다. 이 램프들을 가장자리 부분에 설치하면 마치 “열의 벽”을 만든 것과 같아서, 오븐 본체에서 나오는 차가운 공기를 막아주어 가장자리 부분도 중앙 부분과 같은 온도를 유지할 수 있습니다.
내부 구조
이 램프들은 고순도 석영으로 만들어집니다. 가장 좋은 점은 빠르게 온도가 상승한다는 것입니다. 30분이나 기다릴 필요가 없습니다.
또한, 별도의 전기 시스템 변경도 필요하지 않습니다. 표준 산업용 커넥터를 사용하기 때문에 기존의 컨트롤러에 그대로 연결할 수 있습니다. 전기 패널을 분해할 필요도 없습니다.
작은 공간 안에 많은 와트수의 에너지를 담아냄으로써, 가장자리 부분도 중앙 부분과 같은 열을 받을 수 있습니다.
주의해야 할 사항
적외선 램프를 사용하면 오븐의 열 분포가 달라집니다. 적외선 열은 뜨거운 공기보다 훨씬 빠르게 반죽 속으로 들어가므로, 타이머를 조정해야 할 수도 있습니다. 그렇지 않으면 겉면만 타버릴 수 있습니다.
또한, 냉각 팬도 주의해야 합니다. 이 램프들은 강력한 열을 내므로, 환기구가 밀가루나 먼지로 막히면 램프가 손상될 수 있습니다. 환기구를 깨끗하게 유지하면 문제가 없습니다.
이제 더 이상 빵의 가장자리가 창백해지는 것을 보고 싶지 않다면, 공기 흐름을 고치려고 애쓰지 마세요. 그냥 적외선 열을 사용하세요.