Stop met vechten tegen de ‘koude randen’ in uw bakoven
Als u een grote industriële oven gebruikt, kent u vast het gevoel van frustratie. U haalt een bakplaat met brood uit de oven: het midden ziet er perfect uit, maar de randen? Ze zijn bleek en onvolledig gaar. Het is gewoon niet goed.
Dit gebeurt meestal omdat de standaardverwarmingselementen niet in staat zijn om de warmte rondom de randen te leveren. De warmte ontsnapt via de muren van de oven, waardoor de randen van het brood niet genoeg warmte krijgen. Dit leidt tot inconsistentie in de kwaliteit van het brood en tot verspilling van producten.
Hier is hoe we dit oplossen: we vervangen die oude verwarmingselementen door hoge-dichtheids infrarode lampen.
Waarom dit werkt
De meeste ovens maken gebruik van bewegende lucht om warmte te genereren. Maar lucht is onbetrouwbaar: het waait weg, ontsnapt en heeft moeite om zich in hoeken te bevinden. Infrarode lampen zijn anders. Zij gebruiken elektromagnetische straling die rechtstreeks op het deeg terechtkomt. Door deze lampen in de randgebieden te plaatsen, creëren we zo een soort ‘warmtesteen’. Hierdoor wordt de kou die vanuit de ovenkomt, gecompenseerd, zodat de randen net zo warm blijven als het midden.
De techniek achter de schermen
We maken deze lampen van hoogzuivere kwarts. Eén van de voordelen is dat ze snel op temperatuur komen. U hoeft geen 30 minuten te wachten tot de oven de juiste temperatuur heeft bereikt.
U hoeft zich ook geen zorgen te maken over grote elektrische aanpassingen. We gebruiken standaard industriële connectoren, zodat deze lampen gemakkelijk kunnen worden vervangen. U kunt ze eenvoudig aansluiten op uw bestaande apparaten, zonder dat u het elektriciteitspanel hoeft te veranderen.
We hebben veel vermogen in een klein formaat ondergebracht, zodat de buitenranden dezelfde warmte krijgen als het midden.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Zodra u overstapt op infraroodverwarming, verandert het thermische profiel van uw oven. Omdat infraroodwarmte veel sneller in het deeg doordringt dan hete lucht, moet u misschien de tijden aanpassen. Anders kan het gebeuren dat de buitenkant van het brood te snel gaar wordt, terwijl het binnenste nog niet klaar is.
Kijk ook goed naar de koelventilatoren. Deze lampen geven intense, lokale warmte af. Als de ventilatoren verstopt raken met meel of stof, kan dit leiden tot beschadiging van de lampen. Houd ze schoon, en u hebt geen problemen meer.
Als u het zat bent om bleke randen op uw brood te zien, stop dan met proberen het luchtcirculatiesysteem te verbeteren. Gebruik gewoon infraroodverwarming.