Przestańcie walczyć z problemem „chłodnych krawędzi” w piecach do pieczenia chleba
Jeśli używacie dużych pieców przemysłowych, na pewno znacie to irytujące uczucie. Wyjmujecie tacę z chlebem – środek jest doskonały, ale krawędzie? Bledne, niedopieczone. Po prostu nie takie, jak powinny być.
To zwykle wynika z tego, że standardowe elementy grzewcze nie są w stanie zapewnić odpowiedniego ogrzewania na krawędziach. Ciepło ucieka przez ściany pieca, więc krawędzie chleba nie mogą się dobrze podgrzać. To powoduje problemy z jakością produktu i marnowanie surowca.
Oto jak to naprawiamy: zastępujemy te stare elementy grzewcze lampami o wysokiej gęstości promieniowania podczerwonego.
Dlaczego to działa?
Większość pieców polega na wykorzystaniu ruchomego powietrza do grzania. Ale powietrze jest kapryśne – ucieka, przenika i nie lubi zakamarków. Lampa podczerwona jest inna – nie dba o powietrze. Wydaje promieniowanie elektromagnetyczne, które bezpośrednio oddziałuje na ciasto. Umieszczając takie lampy w miejscach krawędzi, w efekcie tworzymy „ścianę ciepła”. To eliminuje chłód pochodzący od korpusu pieca, dzięki czemu krawędzie chleba mogą się tak samo dobrze podgrzać jak jego środek.
Specjalne rozwiązania
Tworzymy te lampy z kwarcu o wysokiej czystości. Jedną z największych zalet jest to, że lampy szybko się nagrzewają. Nie musicie czekać 30 minut na to, aż piec osiągnie odpowiednią temperaturę.
Nie musisz też martwić się o konieczność remontu instalacji elektrycznej. Używamy standardowych konektorów przemysłowych, więc te lampy można łatwo zastąpić obecnymi elementami. Można je podłączyć do istniejących kontrolerów bez konieczności demontażu całej instalacji elektrycznej.
W małej przestrzeni umieszczamy dużą ilość mocy, dzięki czemu krawędzie chleba otrzymują takie samo ciepło jak jego środek.
Kilka uwag
Gdy przejdziecie na lampy podczerwone, profil termiczny pieca się zmieni. Ponieważ ciepło podczerwone penetruje ciasto dużo szybciej niż gorące powietrze, być może będziecie musieli dostosować czas grzania. W przeciwnym razie krawędzie chleba mogą się przypalić, zanim wnętrze będzie gotowe.
Ponadto sprawdźcie wentylatory chłodzące. Lampy podczerwone wytwarzają intensywne ciepło. Jeśli otwory wentylacyjne są zatkane mąką lub kurzem, istnieje ryzyko uszkodzenia obudowy lampy. Zachowajcie je w czystości, a wszystko będzie dobrze.
Jeśli masz już dosyć blednych krawędzi chleba, przestań próbować naprawiać przepływ powietrza. Po prostu przejdźcie na grzanie podczerwone.