Прекратите бороться с проблемой недостаточного нагрева краев хлеба в вашей печи для выпечки
Если вы используете крупную промышленную печь, вы знаете, как это раздражает. Вы достаете из печи противень с хлебом – центр куска хлеба выглядит идеально, но края остаются бледными и недоготовленными. Это происходит потому, что стандартные нагревательные элементы не могут обеспечить достаточный нагрев по периметру формы. Тепло уходит через стены печи, из-за чего края хлеба остаются холодными. Это приводит к несовершенному качеству продукции и её потере.
Вот как мы решаем эту проблему: мы заменяем старые нагревательные элементы на лампы с коротковолновым инфракрасным излучением высокой интенсивности.
Почему это работает
Большинство печей используют движущийся воздух для нагрева. Но воздух – нестабильный фактор: он может уходить, проникать в другие места и плохо распространять тепло в углах. Лампы с инфракрасным излучением работают иначе: они издают электромагнитное излучение, которое напрямую воздействует на тесто. Размещая такие лампы в области краев формы, вы создаете своего рода «стену тепла». Это компенсирует холод, исходящий от корпуса печи, так что края хлеба становятся такими же горячими, как и центр.
Как это работает на практике
Мы используем для изготовления этих ламп кварц высокой чистоты. Одной из преимуществ является быстрый нагрев. Вам не придется ждать 30 минут, пока печь достигнет нужной температуры.
Не волнуйтесь также по поводу сложных электрических настроек. Мы используем стандартные промышленные разъемы, поэтому эти лампы можно просто заменить без необходимости перерабатывать всю электросистему печи. Мы сумели разместить большое количество ватт в небольшом объеме, что обеспечивает равномерное нагревание всех частей хлеба.
Несколько советов
После использования ламп с инфракрасным излучением тепловой профиль печи изменится. Поскольку инфракрасное излучение проникает в тесто гораздо быстрее, чем горячий воздух, возможно, потребуется скорректировать время выпечки. В противном случае корка хлеба может подгореть раньше, чем внутренняя часть.
Также обратите внимание на вентиляторы печи. Эти лампы издают сильное локализованное тепло. Если вентиляционные отверстия забиты мукой или пылью, это может привести к повреждению корпуса лампы. Сохраняйте вентиляционные отверстия чистыми, и все будет в порядке.
Если вам надоело видеть бледные края хлеба, прекратите пытаться улучшить циркуляцию воздуха. Просто перейдите на использование ламп с инфракрасным излучением.