Jak dosáhnout ideální teploty pro pečení pomocí IR prvků na 110 V
Pokud budujete automatizovanou kuchyňskou linku, víte, s čím se potýkáte. Nejde jen o samotnou „teplotu“ – potřebujete něco, co skutečně reaguje na signály vašich řídicích systémů PLC a PID. Zejména u chleba je to důležité – existuje velmi tenká hranice mezi dokonalou zlatavou kůrkou a spáleným produktem.
Jak technologie vlastně funguje
Vybereme si specifikace na 110 V – ty totiž lépe odpovídají nízkonapěťovým obvodům, které najdete ve většině komerčních kuchyní. Tyto prvky využívají krátkovlnné záření. Jednoduše řečeno: rychle pronikají povrchem těsta. Protože nemají velkou tepelnou hmotnost, rychle se zahřívají i ochlazují. Můžete je připojit k řídicímu systému PWM, abyste dosáhli přesně požadované teploty. Pokud máte správně nastavený řídicí systém PID, nemusíte se obávat nadměrného zahřátí, které by mohlo zničit celou partii chleba.
Konstrukce a možnosti úprav
Používáme křemenné sklo vysoké čistoty. Proč? Protože rychlé zahřívání a ochlazování může poškodit levné materiály. Můžeme také upravit délku a výkon těchto prvků podle vaší konkrétní trouby. Máte na výběr: můžete použít průhledné křemenné sklo, pokud chcete maximální intenzitu, nebo potaženou verzi, pokud potřebujete změnit spektrum záření. Jedna pozornost: pokud do krátké trubice umístíte vysoký výkon, věci se rychle zahřejí. Ujistěte se, že vaše upevňovací prvky jsou navrženy tak, aby odolaly vysokým teplotám. Pokud ne, zkreslí se a budete mít opravdu velké problémy.
Praktické použití
Tyto prvky jsou určeny jako náhrada za vaše stávající IR prvky. Věnovali jsme hodně času spojovacím bodům – protože poslední věc, kterou chcete, je, aby se dráty pohybovaly, zatímco dopravníkový systém pracuje. Ale je tu jeden problém: krátkovlnné IR záření je velmi silné. Pokud se dopravník zpomalí nebo systém na okamžik selže, váš chléb se spálí. Stane se to rychle. Opravdu. Proto potřebujete robustní bezpečnostní opatření. Pokud se dopravník zastaví, musí být napájení těchto prvků okamžitě přerušeno. Bez výjimky.