स्टीम ब्रेड ओवन में तापमान को स्थिर रखना
ईमानदारी से कहूँ तो, स्टीम इंजेक्शन से हीटिंग उपकरणों पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ता है। हर सतह पर नमी जम जाती है, और दरवाजा खुलने पर तापमान में भारी उतार-चढ़ाव होता है। यह वाकई एक कठिन परिस्थिति है।
इसीलिए हम पुनः गर्म करने के लिए शॉर्टवेव इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज लैंपों का उपयोग करते हैं। इन लैंपों की खूबी यह है कि ये पूरे ओवन को गर्म करने में समय नहीं बर्बाद करते। ये सीधे ही ब्रेड पर ऊष्मा पहुँचाते हैं… बहुत ही तेज़ गति से।
सही तापमान प्राप्त करना
यदि आपको ब्रेड की सतह का सही रंग एवं अंदरूनी हिस्से का ठीक से पकना चाहिए, तो आपको उच्च तापमान की आवश्यकता है। हम इन लैंपों की वॉटेज-लंबाई अनुपात को संशोधित करने में बहुत समय लगाते हैं… क्योंकि कोई भी व्यक्ति बेकिंग ट्रे पर “ठंडे हिस्से” नहीं चाहता… ऐसी स्थिति में ब्रेड ठीक से नहीं पकता।
लेकिन ध्यान रखने योग्य बात यह है कि यदि आप उच्च वॉटेज वाले लैंपों को छोटे स्थान में लगाते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपका कंट्रोल बोर्ड उस धारा को संभाल सके… वरना लैंप जल जाएगा एवं ओवन भी खराब हो जाएगा।
स्टीम से बचना
सामान्य हीटिंग तार ऐसी स्थितियों में काम नहीं कर पाते… स्टीम के कारण वे बहुत जल्दी जल जाते हैं। इस समस्या को दूर करने हेतु, हम टंगस्टन फिलामेंट को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में लपेट देते हैं… यह एक तरह की “सुरक्षा परत” है… यह ऑक्सीकरण को रोकता है, एवं ठंडी हवा के कारण ग्लास टूटने से भी बचाता है। हम इन लैंपों में हैलोजन गैस भी भरते हैं… जिससे फिलामेंट मजबूत रहता है… इससे लैंप लंबे समय तक काम करता है… यहाँ तक कि अव्यवस्थित रसोई में भी।
लैंपों को सही तरीके से स्थापित करना
हम अपने अधिकांश लैंपों में R7 या SK15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… मुझे ये कनेक्टर बहुत पसंद हैं… क्योंकि इन्हें बस “प्लग एंड प्ले” करके ही इस्तेमाल किया जा सकता है… यदि कोई लैंप जल जाता है, तो आपको पूरे चेसिस को फिर से जोड़ने की आवश्यकता नहीं है… बस पुराने लैंप को निकालकर नया लैंप लगा दें… कुछ ही मिनटों में आपका ओवन फिर से काम करने लगेगा।
लेकिन एक बात ध्यान में रखने योग्य है… शॉर्टवेव इन्फ्रारेड किरणें बहुत गहराई तक जाती हैं… यदि लैम्प आटे के बहुत पास हो, तो बीच का हिस्सा गर्म होने से पहले ही ऊपरी हिस्सा जल जाएगा… इसलिए आपको माउंटिंग दूरी एवं ड्यूटी साइकल को ठीक करना होगा… ताकि आपके आटे के लिए यह सही रहे।