आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: स्टीम ओवन में तुरंत ऊष्मा क्यों आवश्यक है?
रोटी की सतह पर गहरा, सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करने हेतु केवल ऊष्मा को बढ़ाना ही पर्याप्त नहीं है… इसके लिए सही समय भी आवश्यक है। स्टीम ओवन में, आटा नम रहता है। यदि आप केवल हवा के प्रवाह पर ही निर्भर रहें, तो वह नमी लंबे समय तक वहीं रहेगी… जिससे रोटी की सतह नम रहेगी, या उस पर धब्बे दिखेंगे। इस समस्या को दूर करने हेतु, आपको तुरंत तेज ऊष्मा की आवश्यकता है… ताकि सतह तुरंत सूख जाए एवं रोटी की सतह पर सुनहरा रंग आ जाए। “ब्लूम” प्रभाव प्राप्त करने हेतु रहस्य इसके लिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये हवा को गर्म करने में समय नहीं बर्बाद करते… बल्कि ऊर्जा सीधे रोटी में ही जाती है। जैसे ही आप स्विच चालू करते हैं, फिलामेंट तुरंत उच्चतम तापमान तक पहुँच जाता है… इससे रोटी की सतह पर आदर्श “ब्लूम” प्रभाव प्राप्त होता है… बिना रोटी के अंदरूनी हिस्से को सूखने दिए। यदि आपका हीटर गर्म होने में कुछ मिनट लेता है, तो आप उस आदर्श परिणाम को प्राप्त करने से वंचित रह जाएंगे। उच्च ऊर्जा के लिए… ऐसा प्रभाव प्राप्त करने हेतु हम उच्च-वॉटेज वाले क्वार्ट्ज/हैलोजन ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ये बहुत अधिक ऊर्जा को छोटे स्थान में ही संग्रहीत करते हैं… जिससे रोटी की सतह पर तेज ऊष्मा लगती है। लेकिन यहाँ एक समस्या है… इतनी ऊर्जा से ओवन के पीछे बहुत अधिक गर्मी पैदा हो जाती है… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ओवन का फ्रेम एवं वायरिंग इस ऊष्मा को सहन कर सके… वरना इंसुलेशन पिघल जाएगा, या कनेक्टरों में खराबी आ जाएगी… जिससे समस्याएँ पैदा होंगी। इनका आसान विनिमय हमने इन्हें ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि इन्हें आसानी से बदला जा सके… चाहे आप सामान्य R7 कनेक्टरों का उपयोग कर रहे हों, या विशेष Sk15 कनेक्टरों का… लक्ष्य तो यही है कि आपको पूरे हीटिंग सिस्टम को तोड़े बिना ही काम जारी रखने की सुविधा मिले। बस एक बात ध्यान रखें… स्थान बहुत ही महत्वपूर्ण है… यदि लैंप कुछ सेंटीमीटर दूर ही हो, तो वहाँ गर्मी अधिक होगी… इससे एक रोटी तो अच्छी तरह पक जाएगी, जबकि दूसरी रोटी अधूरी ही रह जाएगी… इसलिए सटीकता बहुत ही महत्वपूर्ण है।