90 सेकंड में ही पिज्जा को तैयार कैसे करें?
अधिकांश कन्वेक्शन ओवनों में हवा को गर्म किया जाता है… यह एक धीमी प्रक्रिया है। यदि आपको 300 सेकंड का समय लग रहा है, तो आप पैसे बर्बाद कर रहे हैं, एवं ग्राहकों को इंतज़ार करना पड़ रहा है।
इस समय को 90 सेकंड तक कम करने का रहस्य है – हवा की चिंता करना बंद करें, एवं शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करें। हम 110V हैलोजन बल्बों का उपयोग करते हैं… ऐसे बल्ब व्यावसायिक रसोईयों में उपयोग हेतु ही बनाए गए हैं।
हैलोजन बल्ब क्यों कारगर हैं?
सामान्य बल्बों के बजाय, हैलोजन बल्बों में टंगस्टन फिलामेंट होता है… ऐसे बल्बों में हैलोजन गैस भी होती है। इस कारण हम ऊँचे तापमान पर भी गर्मी पैदा कर सकते हैं… बिना ग्लास के काला होने या खराब होने के। ओवन की हवा गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, यह ऊर्जा सीधे पिज्जा के आटे एवं उसकी सतह पर पहुँच जाती है… यह तुरंत ही होता है।
विवरण:
हम 110V वोल्टेज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि अधिकांश उत्तर अमेरिकी रसोईयों में भी यही वोल्टेज है। इससे आपको बड़े, अव्यवस्थित ट्रांसफॉर्मरों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
क्वार्ट्ज ग्लास भी बहुत मजबूत होता है… इसलिए इसे बार-बार चालू/बंद करने से भी यह टूटता नहीं। इसके अलावा, यदि आप अपने तापमान को पूरी तरह नियंत्रित करना चाहते हैं, तो इसे PID कंट्रोलर से जोड़ सकते हैं।
ध्यान देने योग्य बात: ये बल्ब बहुत गर्म हो जाते हैं… यदि आपके ओवन में ठीक से वेंटेशन न हो, या इसमें अच्छी इन्सुलेशन न हो, तो आपके ओवन का धातु फ्रेम खराब हो सकता है… इसलिए अवश्य ही अपने ओवन में ठीक से वेंटेशन सुनिश्चित करें।
वास्तविक परिणाम:
एक व्यस्त पिज्जा शॉप में, सबसे बड़ी समस्या तो पिज्जा की सतह पर छाला बनने की प्रक्रिया ही है… लेकिन जब आप धीमी गति से गर्मी पैदा करने वाले उपकरणों के बजाय इन IR बल्बों का उपयोग करते हैं, तो पिज्जा तुरंत ही तैयार हो जाता है… ऐसे में आपका समय 60% तक कम हो जाता है।
यह एक बहुत ही सरल तरीका है… जिससे आपको वही गति प्राप्त होती है, जो आमतौर पर बड़े औद्योगिक ओवनों में ही मिलती है… लेकिन इसके लिए आपको किसी बड़े गोदाम की आवश्यकता नहीं है।